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おもてなしレシピ Topへ ニョッキ 160ｇ 大正えび 2尾 ブロッコリー 80ｇ 生クリーム 120ml マンゴー 1/2個 オリーブオイル 50ml ミントの葉 10ｇ+適量 塩、こしょう 各適量 えびは殻をむき、背わたを取り、小指の先くらいの大きさに切る。ブロッコリーは小さめの房に切り分ける。ミントオイルを作る。ミント10ｇは茎を取り葉だけにし、オリーブオイル50mlを加えミキサーにかける。 フライパンに水200ml、塩ひとつまみを加え沸かす。ブロッコリーを加え柔らかくなるまで火を通す。煮くずれてきたところでえびを加え、軽く火を通す。 生クリームを加え、軽く煮つめ、塩、こしょうで調味する。 たっぷりの湯に塩を加え、ニョッキをゆでる。浮かんできたら、ざるにとる。（写真） 4のフライパンにニョッキを入れ、ソースをよくからめる。 皿にニョッキを盛り、ミントオイルをふりかける。 マンゴーの薄切りを添え、ミントの葉を飾る。 ミントオイルは冷蔵庫で1ヵ月ほど保存可。サラダに、魚料理に、バニラアイスクリームにかけてもおいしい。なくてもよいが、その場合は、ミントの葉を３〜４枚ちぎって最後に加えるとよい。 じゃがいも300gは皮をむき、水にさらし、塩ゆでし、熱いうちに裏ごしする。 バットに広げ、水分をとばすために室温程度に冷ます。 ボウルに入れ、ふるった薄力粉80〜100g、卵黄１個、塩ひとつまみをさっくりと混ぜる。生地をまとめ棒状にのばし、切っていく。（写真左上） フォークを使いくるっと転がし、筋をつけていく。（写真右上） バットに広げ表面を乾かす。（写真下） 作りやすい量で作り、残りは冷凍しておくと便利。