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Food Topへ 創業102周年を迎えた大手ベーカリー「DONQ（ドンク）」。全国に100店舗以上を構える人気の秘密を探りに、自由が丘店の工房にお邪魔してきました。 自由が丘店を支えるのは４人の女性職人さん。一階の売り場奥にある工房では、毎朝６時半から仕込みが始まり、夕方まで休むことなくパンが焼き続けられています。ドンクの製法は「スクラッチ」と呼ばれる、その日の温度や湿度を考慮して作るスタイル。今回ベーグルの製造を見ることはできなかったのですが、一日にそれぞれ40本売れるという人気のバタールやパン・ド・ミを始めとしたパンは、この製法を採用し、職人さんの感覚を大切に、手間と時間をかけて作られているそう。発酵や焼成など、パン作りの工程において大切なのが時間。生地を丸めて成型したり、フランスパンにクープ※（切り込み）を入れたりと、手際よく作業が進められていきます。そしてオーブンの前では思わず目が釘付け。少しづつ膨らみ、段々と明るい黄金色に焼きあがっていくパンの様子を見るのは感動的でした。私がお邪魔したのは短い時間でしたが、1日フル稼働をしているオーブンの熱で、工房内はかなりの高温。美味しいパンを焼くために頑張っている職人さんには改めてに感謝したのでした……。 こうして作られている焼きたてのパンは、持ち帰りの他に、2階のカフェスペースで食べることも出来ます(全席禁煙)。陽の光が差し込む明るい店内は、場所柄、親子連れの方が多くのんびり和やかな雰囲気。モーニングやランチでは、カフェオリジナルメニューのタルティーヌ(スライスしたパンの上に色々な具をのせたもの)やパンサラダなどもあり、お店ならではの食べ方を楽しむこともできます。 1Fの売り場では食事パンやお惣菜パン、季節ごとに変わるサンドウィッチなど豊富な種類のパンが勢揃い。また、店舗、地域ごとのオリジナルパンもあるそうで、自由が丘店は「甘栗とくるみのロデブ」。たっぷり入った甘栗とくるみに、バリっと香ばしいクラスト、瑞々しくしっとりしたクラムのパンは、人気NO1というのも頷ける納得の美味しさ！　店舗ならではの楽しみがあるのも嬉しい限り。ちなみに関東と関西では食パンのサイズにも若干の違いがあるそうで、枚数も関西では5枚切りが人気ということ。食文化の違いがパンにも表れていたなんて面白いですよね！ パンの様々な食べ方や色々なイベントの企画など、常に新しいものを提案しているドンク。 歴史と伝統を大切に、進化し続けるブーランジェリーにこれからも目が離せません。 DONQホームページ： http://www.donq.co.jp/ ※クープを入れることにより、内部の水分を適度に飛ばし、焼き上がりの食感を良くします。 人気のミニクロワッサン。 甘栗とくるみのロデブ バゲットを布の上にのせ、ホイロ(発酵機)へ入れます。 あらびきフランスにクープを入れているところ。 モデル。Graziaをはじめ、雑誌・テレビCMなどで活躍中。 モデル業のかたわら「理想のベーグル」を追究する“プチ”ベーグル職人の顔も持つ。 目黒の「CHUM APARTMENT」にてHIMA Bagelsを味わうことができる。