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Food Topへ NYを拠点に、厳選された素材で作るベーカリードーナッツで有名な「DOUGHNUT PLANT（ドーナッツプラント）」。日本ではベーグルも取り扱っていて、私もよくお世話になっているお気に入りのベーグル屋さん。今回は念願叶って、白金台店に1日修行体験に行ってきました。 アメリカから直輸入された100％ナチュラルな小麦粉を使って作られているベーグルは、通常はミキシング（捏ね）、分割、成型まで機械で行われていますが、今回は特別にベーグル製造責任者の松本さんに手で成型するやり方をご指導頂き、ケトリング(茹で)と焼成を荒さんに教えて頂きました。 分割〉ミキシングしたものをスケッパーで分割。切り口が下に来るように包みこみ、丸めて表面を綺麗に整える。 ベンチタイム〉表面が乾かないようにラップをし、少し休ませる。 成型〉丸めた生地のガスを抜くように軽く潰して楕円形にのばしたら、生地を折り込む。手のひらの付け根を使って、真ん中から端に向かって棒状になるように転がす。伸ばした生地の片方の端を潰し、もう一方は細長くして、両端を重ねリング状にする。この時平たい方に細長いほうをのせて包み、全体が均一の太さになるように整える。 発酵〉成型したものをラックに並べ、チャンバー（冷蔵庫）でしばらく寝かせる。 ケトリング〉寝かせた生地を沸騰したお湯のなかにすばやく投入して、生地の様子を見ながら茹でる。茹で上がったら、大きな網じゃくしですくい、水気を切ってトレーの上に乗せる。 焼成〉トレーをオーブンに入れ、焼く。(途中トレーごとひっくり返して、両面焼くようにする) オーブンの中は、観覧車のようにベーグルをのせたラックがぐるぐるまわっていて、たくさんのベーグルを焼くためにオーブンはフル稼働。同じフレーバーごとにたくさん作っているそうです。 焼きあがったら、一度にたくさんすくえる大きな木のヘラを使って取り出し、カゴ状のBOXの中に入れて冷ます。 こ〜んなにおいしそうに 焼き上がりました。 こんなにたくさんのベーグルを作ったのはもちろん初めて！　息つく間もないほど忙しく、終わったあとの感想は「想像以上に重くて、熱い！」ということ。ベーグル作りは重労働でした(苦笑)。お忙しい中、お世話になったスタッフの皆様本当にありがとうございました。 貴重な体験を思い出しながら食べるベーグルは、より一層格別の味になりそうです。 DOUGHNUT PLANT BAKERY FACTORY & CAFE白金台店 東京都港区白金台 5-18-7　ラ・レジダンス・ド・白金台 1F TEL: 03-5447-1095 営業時間 : 9:00 〜 20:00 http://www.doughnutplant.jp/index.html 撮影：伊藤 泰寛 モデル。Graziaをはじめ、雑誌・テレビCMなどで活躍中。 モデル業のかたわら「理想のベーグル」を追究する“プチ”ベーグル職人の顔も持つ。 目黒の「CHUM APARTMENT」にてHIMA Bagelsを味わうことができる。