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銀座の有名料理教室の絶品レシピ「豚の角煮」[mi-mollet]
2018年07月15日(日) 14時00分配信
話題の料理教室のレシピ「豚の角煮」
「年間60人がお嫁に行っている」とテレビなどでも話題沸騰の料理教室「田中伶子クッキングスクール」。この教室の講師として『本当に作りたい料理、ぜんぶ。』を刊行された田中伶子さん中村奈津子さんに、誰もがおいしく作れる人気の家庭料理を教えてもらいました！
男子人気もバツグンのがっつり料理「豚の角煮」
ゆでる、煮込む、と時間はかかりますが、手間はかかりません。とろとろに煮上がった肉はボリュームもあって、おもてなしにもなる一品。
材料（作りやすい分量／約4人分）
・豚ばらかたまり肉 500g
・長ねぎの青い部分 2本分
・しょうがの皮 30g
A
・水 カップ3
・しょうゆ 大さじ3
・砂糖 大さじ4
＜つけあわせ＞
しょうが 適量
材料（作りやすい分量／約4人分）
・豚ばらかたまり肉 500g
・長ねぎの青い部分 2本分
・しょうがの皮 30g
A
・水 カップ3
・しょうゆ 大さじ3
・砂糖 大さじ4
＜つけあわせ＞
しょうが 適量
写真／青砥茂樹（講談社）
下ごしらえ
① 豚ばら肉は5cm幅のものを用意する。
② 長ねぎの青い部分、しょうがの皮は香りづけに。
＜つけ合わせの準備＞
しょうがは細いせん切りにし、水に5分ほどさらして水けをきる（針しょうが）。
② 長ねぎの青い部分、しょうがの皮は香りづけに。
＜つけ合わせの準備＞
しょうがは細いせん切りにし、水に5分ほどさらして水けをきる（針しょうが）。
写真／青砥茂樹（講談社）
１． 下ゆでする
鍋に豚肉とかぶるくらいの水を入れ、長ねぎの青い部分、しょうがの皮をそれぞれ半量を加えて強火にかける。沸騰したら弱めの中火で2時間ほど、竹串がすっと通るくらいに柔らかくゆでる。
ADVICE
このゆで汁はこしてスープとして使って。ラーメンがおすすめです！
ADVICE
このゆで汁はこしてスープとして使って。ラーメンがおすすめです！
写真／青砥茂樹（講談社）
２． 豚肉を切る
豚肉を取り出し、水で軽く洗って5cm角に切る。
写真／青砥茂樹（講談社）
３． 煮る
鍋にAを入れて豚肉を並べ、残りの長ねぎの青い部分、しょうがの皮を加える。落しぶたをして、肉がとろとろになるまで弱火で50分ほど煮る。
ADVICE
途中で煮詰まったら水カップ1/2ほどを加えて。
器に盛り、針しょうがを添える。
ADVICE
途中で煮詰まったら水カップ1/2ほどを加えて。
器に盛り、針しょうがを添える。
田中伶子さん（左）と中村奈津子さん（右）
田中伶子クッキングスクール
1964（昭和39）年に、料理研究家田中伶子が開いた料理教室。基本を大切にした家庭料理の指導をしている。講師は、田中伶子と娘の中村奈津子。月曜日から土曜日までレッスンがあり、銀座という土地柄で、主婦や、仕事帰りのOLを中心に大人気。「実習ができ、料理が本当においしい」と、何年も通い続ける生徒が多い。
○田中伶子（たなかれいこ）
全国料理学校協会理事・NPO日本食育インストラクター協会理事 福岡女子大学卒業後、1964（昭和39）年に料理教室を開設。自身も雑誌の執筆、テレビ出演、食関連の講演や商品企画など幅広く活躍中。
○中村奈津子（なかむらなつこ）
日本女子大学食物学科卒業後、全日本司厨士協会に就職。ニューヨークのニュースクール、フィレンツェのラ・フォールアカデミーに学び、香港駐在中に中華料理を学ぶ。2006年ニューヨーク駐在時より料理教室「LOVELY TABLE NEW YORK」を主宰。2009年帰国後、田中伶子クッキングスクールに講師として勤務。
1964（昭和39）年に、料理研究家田中伶子が開いた料理教室。基本を大切にした家庭料理の指導をしている。講師は、田中伶子と娘の中村奈津子。月曜日から土曜日までレッスンがあり、銀座という土地柄で、主婦や、仕事帰りのOLを中心に大人気。「実習ができ、料理が本当においしい」と、何年も通い続ける生徒が多い。
○田中伶子（たなかれいこ）
全国料理学校協会理事・NPO日本食育インストラクター協会理事 福岡女子大学卒業後、1964（昭和39）年に料理教室を開設。自身も雑誌の執筆、テレビ出演、食関連の講演や商品企画など幅広く活躍中。
○中村奈津子（なかむらなつこ）
日本女子大学食物学科卒業後、全日本司厨士協会に就職。ニューヨークのニュースクール、フィレンツェのラ・フォールアカデミーに学び、香港駐在中に中華料理を学ぶ。2006年ニューヨーク駐在時より料理教室「LOVELY TABLE NEW YORK」を主宰。2009年帰国後、田中伶子クッキングスクールに講師として勤務。
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