- TOP
- > NEWS&TOPICS一覧
- > 縁起ものを使ったお祝いにぴったりな「魚の一尾蒸し」レシピ [FRaU]
縁起ものを使ったお祝いにぴったりな「魚の一尾蒸し」レシピ [FRaU]
2017年12月29日(金) 11時00分配信
年末年始やお祝いごと、おもてなしの料理だって、手間をかけたくないというのが本音。見た目は華やかにおめでたく、でもいつもの材料といつもの調味料で手軽にできて、ちゃんとおいしい。今回は、そんなハレの日のための家庭料理をご紹介します。
Photo：Keiichirou Muraguchi
【魚の一尾蒸し】
『お祝いごとにふさわしい華やかさ』
◆材料（２～３人分）
ショウガ（千切り）…１片分
ネギ（千切り）………10㎝分
（Ｂ）
しょうゆ…大さじ２
黒酢………大さじ２
酒…………大さじ２
油…………大さじ１
九条ネギ（薄切り）…２本分
こしょう…………少々
ごま油……………大さじ1/2
菊の花（食用）……適量
ネギ（千切り）………10㎝分
（Ｂ）
しょうゆ…大さじ２
黒酢………大さじ２
酒…………大さじ２
油…………大さじ１
九条ネギ（薄切り）…２本分
こしょう…………少々
ごま油……………大さじ1/2
菊の花（食用）……適量
◆作り方
１. 魚に切れ目を入れ、Ａをまぶして下味をつける。ショウガとネギは魚のお腹に入れ、30分おき、半分に切る。
２. レンコンの皮をむき、７～８㎜幅の輪切りにする。
３. 蒸気の上がったセイロに１と２を入れ、強火で５分→弱火にして８分蒸し、そのまま５分おいて余熱で火を通す。
４. フライパンにＢを入れて火にかけ、煮立たせたら火を止め、九条ネギを加え、こしょうとごま油を加えてそのままおく。
５. ３の魚を器に盛り、４を軽く混ぜてからかける（菊の花を適量混ぜてもよい）。レンコンと菊の花を添える。
２. レンコンの皮をむき、７～８㎜幅の輪切りにする。
３. 蒸気の上がったセイロに１と２を入れ、強火で５分→弱火にして８分蒸し、そのまま５分おいて余熱で火を通す。
４. フライパンにＢを入れて火にかけ、煮立たせたら火を止め、九条ネギを加え、こしょうとごま油を加えてそのままおく。
５. ３の魚を器に盛り、４を軽く混ぜてからかける（菊の花を適量混ぜてもよい）。レンコンと菊の花を添える。
MEMO
今回はタイを使用。蒸し時間はきちんと計ること。これ以上短いと身がくずれやすく、長いとかたくパサついてしまいがち。たれの調味料は、油と一緒に煮立たせることで温度が上がり、香りが出やすくなる。ネギは盛り付ける直前に混ぜると、程よくしんなりした食感に。
PROFILE
ウー・ウェンさん
中国、北京で生まれ育つ。料理上手な母から受け継いだ料理が評判となり、料理研究家に。「料理を通じて日本と中国の懸け橋になりたい」との想いから、東京と北京でクッキングサロンを主宰。少ない材料や調味料、道具で作れる、医食同源の知恵にあふれた料理が人気。新刊『ウー・ウェンの家庭料理８つの基本』（文藝春秋社）が好評発売中。
中国、北京で生まれ育つ。料理上手な母から受け継いだ料理が評判となり、料理研究家に。「料理を通じて日本と中国の懸け橋になりたい」との想いから、東京と北京でクッキングサロンを主宰。少ない材料や調味料、道具で作れる、医食同源の知恵にあふれた料理が人気。新刊『ウー・ウェンの家庭料理８つの基本』（文藝春秋社）が好評発売中。
●情報は、FRaU2018年1月号発売時点のものです。
【関連記事】
