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料理家・行正り香さんは「“さみしさ同量　水ひたひた”は魚も肉も煮ることのできる万能だれ」といいます。酒、みりん、しょうゆ、砂糖を同量にして、水をひたひたにして煮るので「さみしさ同量　水ひたひた」。みそ煮の場合は、みそも同量にして煮ます。
行正り香さんの『レシピのいらない和食の本』（講談社）から、「さばのみそ煮」レシピの紹介です。

酒、みりん、しょうゆ、砂糖を同量、の「さみしさ」に同量のみそを加えることで、こくが出ます。みそのかわりにコチジャンを加えても、スパイシーな韓国風のみそ煮になります。
また、水の代わりに酒を足すと、もっとふっくら煮上がります。さっと湯通しすることで、臭みが抜けるので、魚の苦手な人にも。
コトコト時間をかけて煮込んだ料理は愛情のメッセージ。そんな、心をほっとさせるおふくろの味の、「さばのみそ煮」です。

材料（2人分）
さばの切り身　　　　　　　　　　2切れ（1切れ約130g）
しょうが（薄切り）　　　　　　　6枚
みそだれ
酒、みりん、しょうゆ、砂糖　　各大さじ2
みそまたはコチュジャン　　　　大さじ2
水または酒　　　　　　　　　　　約250g
しょうが（ごく細い千切り）　　　適量

作り方
１．さばは熱湯にさっとくぐらせ、臭みをとる。
Point!　粗塩少々をふって表面のぬめりをとり、流水で洗い流してもよい。
２．ボウルにみそだれの材料を入れ、混ぜる。
３．直径20cmほどの鍋に１、薄切りのしょうが、２、水または酒をひたひたになるぐらい加える。キッチンペーパーをのせてふたをし、強火にかける。沸騰したら弱火にして15～20分煮る。途中で水分が蒸発しそうになったら、水または酒を少々足す。
４．器に３を盛りつけ、煮汁をかける。千切りにしたしょうがを添えて出来上がり！

行正り香
料理家。作りやすさを第一に考えた、簡単で見栄えのするレシピが魅力で、家庭での再現性も高いと人気。和食から洋食、エスニックからお菓子まで50冊以上の著書があり、「だれか来る日のメニュー」（文化出版局）、「19時から作るごはん」（講談社）などは中国語や韓国語にも翻訳されている。近著に「今夜のワイン、どうしよう？」（講談社）「レシプのいらない和食の本」（講談社）。