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芳醇な香りをとろみで閉じ込める「きのこのスープ」レシピ [FRaU]
2017年10月05日(木) 14時00分配信
からだにも断捨離は必要。不要なものを排出してこそ、栄養を吸収できるから。そう考えるウーさんは、旬の食材であるきのこを秋にたくさん食べているそう。
そんな料理哲学のひとつである「きのこで腸をデトックス」を試してほしい、きのこを使ったレシピをご紹介。
そんな料理哲学のひとつである「きのこで腸をデトックス」を試してほしい、きのこを使ったレシピをご紹介。
Photo：Keiichirou Muraguchi
「きのこのスープ」のレシピ
桜えびとごま油の旨みがカギ
◆材料（作りやすい分量）
まいたけ…100g
しめじ……100g
えのき……100g
水…………５カップ
桜えび……２g
（Ａ）
黒酢………大さじ３
しょうゆ…大さじ１
粗塩………小さじ1/4
こしょう…小さじ1/2
片栗粉…大さじ1/2（水大さじ２で溶く）
ごま油…大さじ1/2
しめじ……100g
えのき……100g
水…………５カップ
桜えび……２g
（Ａ）
黒酢………大さじ３
しょうゆ…大さじ１
粗塩………小さじ1/4
こしょう…小さじ1/2
片栗粉…大さじ1/2（水大さじ２で溶く）
ごま油…大さじ1/2
Photo：Keiichirou Muraguchi
◆作り方
１. まいたけはひと口大に裂く。しめじ、えのきは石づきを切り落とし、えのきは半分の長さに切る。
２. 鍋に水と桜えびを入れて火にかけ、煮たったら弱火にし、ふたをして５分煮る。
３. １を加えてさらに５分煮て、Ａで調味する。
２. 鍋に水と桜えびを入れて火にかけ、煮たったら弱火にし、ふたをして５分煮る。
３. １を加えてさらに５分煮て、Ａで調味する。
４. 水溶き片栗粉を加えて混ぜ、とろみがついたらごま油を加えて香りをつけ、火を止める。
MEMO
きのこは、なめこを入れてもおいしいし、１種類だけでもOK。水溶き片栗粉でとろみをつけることで、スープときのこが自然になじんで食べやすくなる。
PROFILE
ウー・ウェンさん
中国、北京で生まれ育つ。料理上手な母から受け継いだ料理が評判となり、料理研究家に。「料理を通じて日本と中国の懸け橋になりたい」との想いから、東京と北京でクッキングサロンを主宰。少ない材料や調味料、道具で作れる、医食同源の知恵にあふれた料理が人気。新刊は「ウーウェンの家庭料理８つの基本」（文藝春秋社）。
中国、北京で生まれ育つ。料理上手な母から受け継いだ料理が評判となり、料理研究家に。「料理を通じて日本と中国の懸け橋になりたい」との想いから、東京と北京でクッキングサロンを主宰。少ない材料や調味料、道具で作れる、医食同源の知恵にあふれた料理が人気。新刊は「ウーウェンの家庭料理８つの基本」（文藝春秋社）。
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