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フォーとブンの違いって？ベトナムの米麺のアレコレ [FRaU]
2017年08月16日(水) 13時00分配信
“ベトナム料理”と聞いた時、真っ先にフォーを思い浮かべる人も多いのではないでしょうか？ たしかに、ベトナムでフォーは定番ですが、フォーのような米麺を使ったメニューが、ほかにもたくさんあるんです。今回は、そんなベトナムならではの“米麺メニュー”を紹介します。
Photo：Yoshiki Okamoto
日本での知名度はNo.１！ 平たい麺の「フォー」
米粉を溶いた液体をクレープ状に蒸した生地を、細くカットして作られます。乾燥させたものも販売されているので、お土産としても人気です。
Photo：Yoshiki Okamoto
シンプルな鶏肉のフォー
鶏をまるごと3時間以上煮込んだコクのあるスープがポイント。５万5000VND／Dai Cat Tuong
Photo：Yoshiki Okamoto
ジューシーな牛肉満載のフォー
シナモンや八角などを加え、牛の臭みをしっかり消している。６万5000VND／Pho Hoa
Dai Cat Tuong（ダイカットゥーン）
住所：63 Thu Khoa Huan St., Dist.1, Ho Chi Minh City
TEL：028-3823-8679
営業時間：5:30～翌1:30
定休日：なし
Pho Hoa（フォーホア）
住所：260C Pasteur St., Dist.1, Ho Chi Minh City
TEL：028-3829-7943
営業時間：5:00～23:30
定休日：なし
Dai Cat Tuong（ダイカットゥーン）
住所：63 Thu Khoa Huan St., Dist.1, Ho Chi Minh City
TEL：028-3823-8679
営業時間：5:30～翌1:30
定休日：なし
Pho Hoa（フォーホア）
住所：260C Pasteur St., Dist.1, Ho Chi Minh City
TEL：028-3829-7943
営業時間：5:00～23:30
定休日：なし
Photo：Yoshiki Okamoto
ベトナムではフォー以上の人気！ 型から押し出して作る「ブン」
ベトナム全土でもっとも食べられている定番の米麺がブン。米粉を溶いた麺の元となるものを型に入れ、ところてんの要領で、お湯を沸かした鍋の中に押し出して作られます。
Photo：Yoshiki Okamoto
さつま揚げ入りのブンチャーカー
米粉の麺ブンと自家製さつま揚げがポイントのダナン名物。２万50000VND／Bun Cha Ca 109
Photo：Yoshiki Okamoto
ピリ辛スープのブンボーフエ
牛骨ベースの力強いスープ。レモングラスが爽やかで後を引く。５万VND／Bun Huong
Photo：Yoshiki Okamoto
さっぱり味わえるつけ麺
甘酸っぱいタレに肉団子やブンをつけて食べるブンチャー。３万5000VND／Ha Noi Xua
Bun Cha Ca 109（ブンチャーカー109）
住所：109 Nguyen Chi Thanh St., Hai Chau Dist., Danang
TEL：094-571-3171
営業時間：6:00～22:30
定休日：なし
Ha Noi Xua（ハノイスア）
住所：95A Nguyen Chi Thanh St., Hai Chau Dist., Danang
TEL：090-622-0868
営業時間：6:30～18:30
定休日：なし
Bun Huong（ブン・フオン）
住所：229 Dong Da St., Hai Chau Dist., Danang
TEL：0236-388-9878
営業時間：6:00～23:00
定休日：なし
Bun Cha Ca 109（ブンチャーカー109）
住所：109 Nguyen Chi Thanh St., Hai Chau Dist., Danang
TEL：094-571-3171
営業時間：6:00～22:30
定休日：なし
Ha Noi Xua（ハノイスア）
住所：95A Nguyen Chi Thanh St., Hai Chau Dist., Danang
TEL：090-622-0868
営業時間：6:30～18:30
定休日：なし
Bun Huong（ブン・フオン）
住所：229 Dong Da St., Hai Chau Dist., Danang
TEL：0236-388-9878
営業時間：6:00～23:00
定休日：なし
Photo：Yoshiki Okamoto
ベトナム南部の名物と言えば！ コシのある「フーティウ」
ベトナム南部でよく食べられている、しっかりとコシのある極細麺。中国からベトナムに伝わった米麺がカンボジアに伝わり姿を変え、再びベトナムに逆輸入された歴史をもちます。生地を乾燥させてから細く切る半乾麺です。
Photo：Yoshiki Okamoto
南部の名物麺、フーティウ
カンボジアから伝わったとされる麺料理。スープは優しい甘さ。７万VND／Hu Tieu Nam Vang Quynh
Photo：Yoshiki Okamoto
甘辛のタレで和える汁なし麺
半乾麺を使うフーティウは、汁あり・汁なしを選べるのが基本。７万VND／Hu Tieu Nam Vang Quynh
Hu Tieu Nam Vang Quynh（フーティウ・ナムヴァン・クィン）
住所：A65 Nguyen Trai St., Dist.1, Ho Chi Minh City
TEL：028-3836-9145
営業時間：24時間
定休日：なし
Hu Tieu Nam Vang Quynh（フーティウ・ナムヴァン・クィン）
住所：A65 Nguyen Trai St., Dist.1, Ho Chi Minh City
TEL：028-3836-9145
営業時間：24時間
定休日：なし
Photo：Yoshiki Okamoto
同じ呼び名でも異なる麺!? 多彩なバリエーションの「ミー」
前述の「フォー」「ブン」「フーティウ」のほかに、「ミー」と呼ばれる麺もよく目にします。インスタント麺のことを指していることが多いのですが、そのほかにもいろいろな「ミー」があるんです。ミークワンの麺は、フォーと同じような製法ですが、フォーよりも幅広で、厚みもあり、より噛みごたえがあります。また、日本の伊勢うどんがルーツとも言われているカオラウの麺は、うどんのような太い麺でもっちりとしています。
Photo：Yoshiki Okamoto
ダナンの名物料理、ミークアン
米粉の幅広麺に具材をのせて。濃いめのタレと和える汁なし麺。２万50000VND／Mi Quang 1A
Photo：Yoshiki Okamoto
伊勢うどんがルーツ!? カオラウ
ホイアン独特の太めの麺と野菜を甘辛いチャーシューのタレで和える。３万VND／Cao lau Thanh
Mi Quang 1A（ミークアン1A）
住所：1A Hai Phong St., Hai Chau Dist., Danang
TEL：0236-382-7936
営業時間：6:30～21:00
定休日：なし
Cao lau Thanh（カオラウ・タイン）
住所：26 Thai Phien St., Hoi An
TEL：0235-221-1909
営業時間：7:00～17:00
定休日：なし
Mi Quang 1A（ミークアン1A）
住所：1A Hai Phong St., Hai Chau Dist., Danang
TEL：0236-382-7936
営業時間：6:30～21:00
定休日：なし
Cao lau Thanh（カオラウ・タイン）
住所：26 Thai Phien St., Hoi An
TEL：0235-221-1909
営業時間：7:00～17:00
定休日：なし
米麺と一口に言っても、形も食感もさまざま。いろいろ食べ比べて、米麺の魅力を堪能してください！
●情報は、FRaU2017年8月号発売時点のものです。
※通貨表記VND（ベトナムドン）は、1000VND＝約4.93円（2017年6月28日現在）です。
●情報は、FRaU2017年8月号発売時点のものです。
※通貨表記VND（ベトナムドン）は、1000VND＝約4.93円（2017年6月28日現在）です。
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