• > 【ベトナム取材日記】必食!ローカル朝ごはん4選 [FRaU]

【ベトナム取材日記】必食!ローカル朝ごはん4選 [FRaU]

2017年07月30日(日) 11時00分配信

今回のFRaU8月号ダナン&ホイアン特集で、朝食&レストラン取材をした前野です。ぶっちゃけ、タイ料理とベトナム料理の区別も曖昧だった私ですが、実際に取材をすすめていて驚いたのは、ベトナムの食文化がバリエーション豊富であること! 麺だけでも、ブン(ビーフン的な米粉麺)、フォー(お馴染みの米粉麺)、ミー(日本のラーメンに近い小麦粉麺)など、種類いろいろ。そこにスープを何の出汁でとるかによって、また細分化されていき……と、麺だけでもとにかく無限。

Photo:Sachico Maeno

ここまでベトナム料理が発展したのには、歴史的な背景があるそう。コーディネーターの隅野さん曰く、宮廷があったフエを含む中部は、その発展が顕著だったんだとか。というのも、かつての王様は、「一度食べたものを再び食べてはいけない(すごく酷!)」「宮廷料理は使うべき品目数や色彩にルールがある(諸説あり)」など食事に関する細かな決まりごとがあり、宮廷内では新たなる料理を求めて、頻繁にコンテストが行われていたそうな……。貧しい人々にとっては宮廷料理人として王様に仕えることは人生を変える一発逆転のチャンス。そのために切磋琢磨しているうちに、食文化がめっちゃくちゃ進んだ、ということらしいです。
【1日目】 甘いスープが胃袋に染み入る、生肉フォー

Photo:Sachico Maeno

【1日目】 甘いスープが胃袋に染み入る、生肉フォー

そんなマメ知識を頭に入れつつ、まず滞在初日に行ったのが「フォーリエン」。見よ、このキラキラ輝くスープ! 実は私、パリに少し住んでいたことがあり、そのときに週1で食べていた生肉フォーがすこぶる美味しかったんです。しかしながら、あのタイプのフォーって日本にはなく、某俳優さんばりにあの味を探し求めていたところ……そういえばこちらのお国が元祖でした。

「フォーリエン」のスープはとっても甘い口当たりで、朝の胃袋にやさしく染み入るお味。上には赤みの残った牛肉がのっており、ミントやもやし、そして超絶うまいパパイヤの浅漬け(!)をセルフでトッピングします。麺の量が多くて、でもスープも止まらなくて、気づくとかなりお腹がパンッパン! ベトナムの人にとってもフォーはブンに比べてお腹にたまるので、”今日は1日がんばるぞ〜” って日の朝に食べることが多いんだそうです。

Photo:Sachico Maeno

ちなみに、ベトナムで麺を食べるときにテーブルにはいろんな薬味的なものが備え付けられています。それらを写真でサクッと解説。

PHO LIEN(フォーリエン)
25 Le Loi St., Hoi An,Quang Nam
TEL:090-654-3011
営業時間 6:00〜19:30
※売り切れ次第終了
定休日:なし
【2日目】 二日酔い明けでもOK! ベトナム風きつねうどん

Photo:Sachico Maeno

【2日目】 二日酔い明けでもOK! ベトナム風きつねうどん

そしてそして、2日目に行ったのは「ブンチャーカーオンタ」。ブンチャーカーはベトナム中部の郷土料理で、チャーカーは魚肉さつま揚げという意味。日本でいうと “きつねうどん” といったところでしょうか。そしてここでもまた、トッピングの中に驚きの美味しいアイテムを発見! それはマルムックというというオキアミ(サクラエビ的なもの)の塩辛。これを魚介出汁のスープに溶かすと、味にさらなる奥行きが出て、ううう、うまい! ここでも葉っぱものは写真のようにてんこもりにするのがローカル流だそうです。

Photo:Sachico Maeno

ちなみにこちら、野菜はすべて無農薬のものを使っているそうです。ベトナムでも最近はオーガニック野菜への関心や、化学調味料を排除するようなムーブメントがあり、この店のように無農薬ものを使っているレストランはとっても繁盛しているそう。確かに2階の大部屋まで満席でした。こちら昨日のフォーと比べるとかなりスルッといけちゃう感じ。二日酔い明けにいいかもです。

BUN CHA CA ONG TA(ブンチャーカー・オンター)
113A Nguyen Chi Thanh St., Hai Chau Dist., Da Nang
TEL:0236-389-8700
営業時間:6:00〜21:00
定休日:なし
【3日目】 お持ち帰りもイケてる、チュルリと食べる生ライスペーパー

Photo:Sachico Maeno

【3日目】 お持ち帰りもイケてる、チュルリと食べる生ライスペーパー

さてさて毎日の美味しいもの三昧で胃袋も疲れてきた3日目は、生ライスペーパーでつくるワンタンのようなバインクォンのお店に。「バインクォンノントゥアン」は、店先に座ったおばちゃんが、まるでクレープをつくるかのように水で溶いた米粉を蒸し、その場でひと皿ひと皿仕上げていくスタイル。

上にはキクラゲやフライドオニオン、豚のでんぶ(お肉のふりかけ的な)が乗っかっていました。隅野さんによると、ベトナム人は食において “歯応え” を重視する傾向があるそうで、柔らかいものにはカリカリとしたものをトッピングというのが定番なのだそう。

Photo:Sachico Maeno

湯気の上がるお皿を持ってお店の中に入ると、ふくふくとしたキッズが器用にお箸を使ってバインクォンを食べていました。ベトナムの子供たちはみんな体格がよくて、日本の子供の1.5倍くらいある印象。というのも、こちらでは「恰幅の良さ=富の象徴」というイメージが根強くあり、そのため半数近い子供たちが肥満児に……という事態になっているんだとか。この子はどうやらここのお店の子供だったようで、そのあまりの愛くるしさに、何枚も何枚も写真を撮ってしまいました!

Photo:Sachico Maeno

しばらくお店の様子を観察していると、バイクでふら〜っと現れて注文し、to goしていくお客さんも多いことに気づきました。ということで、今回は私も持ち帰りスタイルを実践! バインクォン、野菜、スープがそれぞれ別々に渡されるので、“あと乗せ” してもできたてとほぼ同じ味を楽しめます。素晴らしい! 営業時間が11時までなので、ランチとしてサッと買ってどこか別の場所で食べる……というのもおすすめ。

Banh Cuon Nong Thuan(バインクオンノン・トゥアン)
61 Nguyen Chi Thanh St,. Hai Chan Dist.,Da Nang
TEL:090-517-3981
営業時間:6:00〜11:00、14:00〜17:00
※売り切れ次第終了
定休日:なし
【4日目】 お口の中でほどける牛スジ肉たっぷり! カレーうどん

Photo:Sachico Maeno

【4日目】 お口の中でほどける牛スジ肉たっぷり! カレーうどん

悲しき最終日の朝は、ブンカリーの「カリーリエン」へ。こちらはその名の通り、ブンのカレーバージョン。イメージとしては、そう、カレーシチューうどん! 中には、口に入れるとやわらか〜くほどける牛すじ肉や、甘さの際立ったにんじんがゴロゴロ。その中にブンが沈んでおり、添えてあるのはパン。最初はそれほどでもないけれど、あとから辛さが追っかけてくる感じです。そのため、ついついパンが進んじゃう!

ブン&パンという結構なボリュームで、でも周りを見渡すと、子供から大人まで完食しているから驚き。時は朝7時。みんなすごい食欲だな〜と関心しつつ、自分のボールを見たらあっさり完食していました。ちょうどこの日が日曜だったこともあり、一族でまるっと円卓を囲んでいる光景もチラホラ。しかし、よくよく聞いてみると、「この子はうち子じゃないよ〜」なんて話していたり。うちの子も他のうちの子も、みんなでひとつの食卓に座り、同じものを食べる休日の朝。これってなんか幸せだよな……って思いました。

Photo:Sachico Maeno

私たちのチームのコーディネートをしてくれた隅野さんは、ダナン在住15年の元料理人。食に関する知識もものすごく、著書『現地在住日本人ガイドが案内する ダナン・ホイアン・フエ』(徳間書店刊)には隅野さん視点の美味しいレストランがたくさん紹介されています。ブンカリーにはさらに唐辛子をたっぷり。さすがです。

CARY LIEN(カリー・リエン)
95 Tran Cao Van,Hoi An,Quang Nam
TEL:090-559-6270
営業時間:6:30〜8:00
※売り切れ次第終了
定休日:なし
ダナン・ホイアンのあるベトナム中部は、国内でもクセのなく辛すぎない味付けが主流。日本人の舌に合う食べ物が多いのだそうです。学校の始業時刻が朝7時(!)というベトナムは、朝食屋さんのオープンも5時、6時が当たり前。

さらに “朝ごはんは外で食べる” という風習なので、早朝の店先には、ローカルの人々のリアルな日常があふれています。どちらも日本円にすると200〜300円。ベトナムの活気と食文化がのぞけて、なにより美味しい朝ごはん。頑張って早起きする価値ありますよ!

【関連記事】

NEWS&TOPICS一覧に戻る

VOCEアプリ
成熟に向かう大人の女性へ
spooonn!

PRESENT

  • Spooonn!

    Spooonn!

    1月31日 20:00

    【丸ごとなすのベーコン巻き トマトソース煮込み】 by 結城寿美江(料理家) なすにベーコンをくるくる巻きつけて、...もっと見るトマトソースと一緒に蒸し煮にするだけ! 少ない水分で蒸し煮にするから、味が凝縮☆ バジルペーストとパルメザンチーズをたっぷりかけてどうぞ♪(編集・おおや) 材料(2人分) なす          4本 ベーコン(約20cm)   4~6枚    A  水          500ml  塩          小さじ2 にんにく        1かけ 玉ねぎ         1/2個 カットトマト缶     1缶 塩、こしょう      各少々 オリーブオイル     小さじ1 バジルペースト(市販) 適量 パルメザンチーズ    適量 作り方 1.なすはガクを取り、皮を縞目にむく。Aを混ぜ合わせ、なすを2~3分つけてアクを抜き、水けをふく。 2.にんにく、玉ねぎはみじん切りにする。 3.なすのへたより下全体を覆うように、ベーコンをくるくると巻きつけ、パスタ(分量外)を刺してとめる。 4.鍋にオリーブオイルとにんにくを入れて熱し、香りが立ったら玉ねぎを入れてじっくり炒め、トマト缶、塩、こしょうを加えて混ぜる。 5.4になすを並べ入れ、ふたをして弱火で20分蒸し煮にする。 6.器に5のトマトソースを敷き、なすをのせ、バジルペーストとパルメザンチーズをかければできあがり! 〈レシピ / 結城寿美江〉 料理家。エコールキュリネール国立製菓カレッジ卒業後、有名菓子店で修業。その後、料理家・川上文代氏に師事する。簡単でおいしい毎日のおかずから本格料理、スイーツまで、得意料理のジャンルは幅広い。著書に『おいしい朝ごはん』(エイ出版社)などがある。 よかったら、「いいね!」や「シェア」をお願いします。 作った感想やレシピのリクエストもどんどんコメントしてください! #なす #茄子 #ナス #まるごとなす #丸ごとなす #ベーコン #ベーコン巻き #トマトソース #無水調理 #手作りトマトソース #Spooonn #スプーン #おうちごはん #おうちカフェ 
  • Spooonn!

    Spooonn!

    1月29日 20:00

    【無水調理でうまみ凝縮! 甘酒入りクリームシチュー】 by 結城寿美江(料理家) 野菜の水分だけで蒸し煮にするから...もっと見る、うまみが凝縮! さらに流行の甘酒を入れて、ほんのりやさしい甘みをプラス。あったかシチューでからだも心もポカポカに♪(編集・おおや) 材料(2人分) 鶏もも肉     1枚 玉ねぎ      大1/2個 にんじん     1/2本 じゃがいも    1個 しめじ      1/2パック ブロッコリー   5~6房 バター      20g 薄力粉      25g 牛乳       300ml 甘酒(無糖)   100ml 塩        適量 こしょう     適量 バターライス*  適量 パルメザンチーズ 適量 黒こしょう    適量 *バターライスの材料と作り方は、コメント欄でご紹介! 作り方 1.玉ねぎは厚めにスライスする。にんじん、じゃがいもは一口大に切る。しめじは小房に分ける。 2.鶏肉は一口大に切り、塩、こしょう各少々をまぶす。 3.鍋にバターを熱し、鶏肉の皮目を下にして入れ、焼き色がつくまで弱火で焼く。   Point! 皮をしっかり焼くことで、香ばしいうまみが出る! 食感もよくなる! 4.3に玉ねぎ、にんじん、じゃがいもを加えて全体を混ぜながら炒め、しめじを加えてかるく炒めたら、塩小さじ1/3を加えて混ぜる。ふたをして弱火で10~15分蒸し煮にする。   Point! 無水調理で、野菜本来のうまみを引き出す! 途中、水分がなくなりそうな場合は、水大さじ1を加える。 5.火を止めて薄力粉を加え、粉気がなくなるまでよく混ぜる。牛乳を加えて中火にかけ、かるく煮立ってきたらブロッコリーを加え、ときどき混ぜながら2~3分煮る。   Point! いったん火を止めて落ち着かせてから薄力粉を加えて混ぜることで、ダマになりにくくなる! 6.火を止めて甘酒を加え、塩、こしょうで味を調える。 7.器にバターライスと6を盛り、バターライスにパルメザンチーズと黒こしょうをふる。 〈レシピ / 結城寿美江〉 料理家。エコールキュリネール国立製菓カレッジ卒業後、有名菓子店で修業。その後、料理家・川上文代氏に師事する。簡単でおいしい毎日のおかずから本格料理、スイーツまで、得意料理のジャンルは幅広い。著書に『おいしい朝ごはん』(エイ出版社)などがある。 よかったら、「いいね!」や「シェア」をお願いします。 作った感想やレシピのリクエストもどんどんコメントしてください! #クリームシチュー #シチュー #無水調理 #甘酒 #手作りシチュー #ホワイトソース不要 #バターライス #あったか料理 #Spooonn #スプーン #おうちごはん #おうちカフェ 
  • Spooonn!

    Spooonn!

    1月26日 20:00

    【モチモチ水餃子 香味ねぎだれ】 by 結城寿美江(料理家) おいしい水餃子の決め手は、モチモチの皮。市販の皮を2枚...もっと見る重ねにすることで、簡単にモチモチに☆ 皮が2枚だから、食べ応えも充分! アツアツのごま油をかけたねぎの香ばしい風味も相性バツグン♪(編集・おおや) 材料(15個分) 豚ひき肉         120g 白菜の漬けもの      80g にら、長ねぎ       各30g しょうが         1かけ 餃子の皮(大判・薄め)  30枚 鶏がらスープの素     小さじ2 A  ごま油         小さじ1  オイスターソース    小さじ1  しょうゆ        小さじ1(白菜の漬けものの塩分によって調整) 白髪ねぎ         適量 ごま油          大さじ1 B  しょうゆ        大さじ2  酢           大さじ1  ラー油         少々 作り方 1.白菜の漬けものはみじん切りにし、水分を絞る。にら、長ねぎ、しょうがはみじん切りにする。 2.ボウルに豚ひき肉、1、Aを入れてよく混ぜる。 3.餃子の皮全体に水を塗ってもう1枚重ね、2の1/15量を包む。合計15個作る。   Point! ふちが厚くなるので、しっかり押さえて薄くすると、口当たりがよくなる。 4.鍋にたっぷりの湯を沸かし、鶏がらスープの素を入れる。3を入れて4~5分ゆで、水けをきる。 5.皿に4を盛り、白髪ねぎをのせる。アツアツに熱したごま油を白髪ねぎにかけ、Bを混ぜ合わせて回しかければでき上がり! 〈レシピ / 結城寿美江〉 料理家。エコールキュリネール国立製菓カレッジ卒業後、有名菓子店で修業。その後、料理家・川上文代氏に師事する。簡単でおいしい毎日のおかずから本格料理、スイーツまで、得意料理のジャンルは幅広い。著書に『おいしい朝ごはん』(エイ出版社)などがある。 よかったら、「いいね!」や「シェア」をお願いします。 作った感想やレシピのリクエストもどんどんコメントしてください! #水ぎょうざ #モチモチ #水餃子 #もちもち水餃子 #餃子 #ぎょうざ #ギョーザ #餃子パーティー #ホムパ #ホームパーティー #白髪ねぎ #手作り餃子 #Spooonn #スプーン #おうちごはん #おうちカフェ 
  • Spooonn!

    Spooonn!

    1月24日 20:00

    【餃子の皮で簡単おしゃれ♪カリフラワーのキッシュ】 by 榎本美沙(料理家) 餃子の皮で一口サイズのかわいいキッシュ...もっと見る☆ オーブントースターで手軽にできちゃいます。おもてなしのオードブルやワインのおつまみにぴったり♪(編集・おおや) 材料(2~3人分) 餃子の皮(大判)   6枚 カリフラワー     40g パプリカ(赤)    1/8個 厚切りベーコン    50g カレー粉       小さじ1 塩          少々 こしょう       少々 オリーブオイル    小さじ1 A  牛乳        50ml  卵         1個  粉チーズ      大さじ1/2  塩         少々  こしょう      少々 ミックスチーズ    15g パセリ(みじん切り) 適量 作り方 1.カリフラワー、パプリカ、ベーコンは1cm角に切る。 2.フライパンにオリーブオイルを熱し、1を入れて炒める。カレー粉を加えて混ぜ、塩、こしょうで味を調えたら、バットなどに移してよく冷ます。 3.ボウルにAを入れてよく混ぜ合わせる。 4.シリコンカップ6個に餃子の皮を1枚ずつ敷き、2、ミックスチーズを等分に入れ、3を注ぐ。 5.4をオーブントースターで10分焼き、パセリをちらせばできあがり! 〈レシピ/榎本美沙〉 料理家。広告会社勤務の傍らHP等でレシピ紹介を続け、現在はフリーで主に「一緒に料理する」「簡単おもてなし料理」「食育」をテーマに、メーカーやマルシェなどのイベント、WEBサイトでのレシピ開発などで活躍。 ふたりごはん http://www.futari-gohan.jp/ よかったら、「いいね!」や「シェア」をお願いします。 作った感想やレシピのリクエストもどんどんコメントしてください! #カリフラワー #キッシュ #餃子の皮 #カレー風味 #ホムパ #おもてなし #オードブル #前菜 #おつまみ #ホームパーティー #手作りキッシュ #一口キッシュ  #Spooonn #おうちごはん #スプーン #おうちカフェ #ワインのお供
  • Spooonn!

    Spooonn!

    1月22日 20:00

    【食パンで作るお食事ケーキ クロック・ケーク】 by 結城寿美江(料理家) 卵液に浸した食パンと具材を交互に重ねて...もっと見る焼くだけ! クロックムッシュとケークサレの中間のような、おしゃれなお食事ケーキ☆ ケーキ生地を作らず食パンを使うから、簡単で失敗ナシ! カットした断面もフォトジェニックです♪(編集・おおや) 材料(17×7.5×高さ6.5cmのパウンド型1台分。2~3人分) 食パン(6枚切り) 4枚 A  卵       2個  牛乳      100ml  塩       少々  こしょう    少々 アスパラガス   3本 溶けるチーズ   50g スモークサーモン 80g クリームチーズ  60g 作り方 1.食パンは耳を切り落とし、半分に切る。アスパラガスは皮をむき、縦半分に切る。3本は穂先のほうを4~5cm切って飾り用にする。 2.バットに卵、牛乳、塩、こしょうを入れてよく混ぜ、パンと耳を入れ、ときどき上下を返しながら5分ほど浸す。 3.バウンド型にクッキングシートを敷き、耳の焼き色の面を下にして敷き詰める。 4.溶けるチーズ10gをちらし、パン3切れをのせ、スモークサーモン40g、クリームチーズ30g、アスパラガス3本、パン2切れを重ねて軽く押さえる。さらにスモークサーモン40g、クリームチーズ30g、アスパラガス3本を重ね、パン3切れをのせて端をしっかり型に押し込む。溶けるチーズ40gをちらし、アスパラの穂先を飾る。 5.4を180℃に温めたオーブンで30分焼く。型からはずし、粗熱がとれたら食べやすく切る。 〈レシピ / 結城寿美江〉 料理家。エコールキュリネール国立製菓カレッジ卒業後、有名菓子店で修業。その後、料理家・川上文代氏に師事する。簡単でおいしい毎日のおかずから本格料理、スイーツまで、得意料理のジャンルは幅広い。著書に『おいしい朝ごはん』(エイ出版社)などがある。 よかったら、「いいね!」や「シェア」をお願いします。 作った感想やレシピのリクエストもどんどんコメントしてください! #クロックケーク #ケークサレ #クロックムッシュ #手作りお菓子 #手作りおやつ #手作りスイーツ #手作りケーキ #おしゃれ朝食 #おしゃれブランチ #Spooonn #スプーン #おうちごはん #おうちカフェ 
  • 成熟に向かう大人の女性へ
  • spooonn!
  • ai
  • ワーママ

このページのTOPへ戻る