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食欲がない時でもツルッといける「冷たい和え麺」レシピ [FRaU]
2017年07月21日(金) 11時30分配信
「ものごとにはすべて理由があるのよ」とウーさんはいつも言う。使う食材や組み合わせ、調理順序に加熱時間……。すべての理由が明確だから、ウーさんのレシピは無理がなく、シンプルで覚えやすい。結果、誰が作っても失敗知らず。
そんな料理哲学のひとつである、冷たい和え麺のレシピをご紹介。
そんな料理哲学のひとつである、冷たい和え麺のレシピをご紹介。
Photo：Keiichirou Muraguchi
「冷たい和え麺」レシピ
普通の調味料だけなのにくせになる深い味わい
◆材料（２人分）
中華麺…２玉
（Ａ）
長ねぎ（小口切り）…1/2本分
しょうが（千切り）…20g
黒酢………………大さじ３
しょうゆ…………大さじ１と1/2
ごま油……………大さじ１と1/2
こしょう…………少々
卵…２個
◆作り方
１. 熱湯に卵を入れ、６～７分ゆでて半熟に仕上げ、からをむく。
２. Ａを混ぜ合わせ、たれを作る。
３. 中華麺は袋の表記通りにゆでて水にさらし、水けをしっかりきる。
４. ３を器に盛り、１の半熟卵をのせて、２のたれをかける。
中華麺…２玉
（Ａ）
長ねぎ（小口切り）…1/2本分
しょうが（千切り）…20g
黒酢………………大さじ３
しょうゆ…………大さじ１と1/2
ごま油……………大さじ１と1/2
こしょう…………少々
卵…２個
◆作り方
１. 熱湯に卵を入れ、６～７分ゆでて半熟に仕上げ、からをむく。
２. Ａを混ぜ合わせ、たれを作る。
３. 中華麺は袋の表記通りにゆでて水にさらし、水けをしっかりきる。
４. ３を器に盛り、１の半熟卵をのせて、２のたれをかける。
Photo：Keiichirou Muraguchi
MEMO
何にでも合う黄金のたれなので、多めに作っておくと重宝する（写真はレシピの２倍量）。ゆでた豚肉や蒸し鶏、たたききゅうりやレタスなどにかければ、それだけで１品できる。できたてよりも１日寝かせて味がなじんだ頃がおいしい。
PROFILE
ウー・ウェンさん
中国、北京で生まれ育つ。料理上手な母から受け継いだ料理が評判となり、料理研究家に。「料理を通じて日本と中国の懸け橋になりたい」との想いから、東京と北京でクッキングサロンを主宰。少ない材料や調味料、道具で作れる、医食同源の知恵にあふれた料理が人気。著書に『ウー・ウェンの北京小麦粉料理』『ウー・ウェンさんちの定番献立』（ともに高橋書店）、『からだを整える お手当て料理』（天然生活ブックス）など多数。
中国、北京で生まれ育つ。料理上手な母から受け継いだ料理が評判となり、料理研究家に。「料理を通じて日本と中国の懸け橋になりたい」との想いから、東京と北京でクッキングサロンを主宰。少ない材料や調味料、道具で作れる、医食同源の知恵にあふれた料理が人気。著書に『ウー・ウェンの北京小麦粉料理』『ウー・ウェンさんちの定番献立』（ともに高橋書店）、『からだを整える お手当て料理』（天然生活ブックス）など多数。
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