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麻婆豆腐にエスニック!?日本酒との斬新な組み合わせが美味！ [FRaU]
2017年07月10日(月) 12時00分配信
Kimpai TOKYO
じわじわと確実にブームになっている日本酒も和食にとっては欠かせない存在。新たな提案をしてくれる頼もしい店主がいるお店で、もう一歩先へと踏み込んだ楽しみを体験してみては？
右から、初リリースされた「山形正宗お燗純米」。シェリー樽で寝かせた「木戸泉 Afruge 2011」。発泡性が爽やかなどぶろく「民宿とおの 遠野1号 2015」。
〝宝物〞の日本酒で、 感動的なペアリングを体験
GEM by moto
インパクトのある「木戸泉」とパクチーが響き合う「エビパクチー水餃子」
「日本酒は〝宝物〞という思いから店名を付けました」と話すのは、店主の千葉麻里絵さん。いい状態のうちに提供できる四合瓶を揃え、店内の奥には通常酒蔵や酒販店にしかない－5℃の冷蔵庫を設置するほど愛情を注ぐ。ココでしか味わえない日本酒も多く、すっかり予約困難店だが、早い時間などを狙ってぜひ訪れたい。
アンティーク調の店内はカフェのよう。奥には個室がある。
ジェム バイ モト
東京都渋谷区恵比寿1-30-9
鮟肝の酒蒸し、ブドウとコリンキーのピクルス、XO醬などの酒の肴の盛り合わせ。燗にした「大治郎」が好バランス。
〝麻婆豆腐×冷えた古酒〞の 斬新な組み合わせに開眼！
Kimpai TOKYO
大阪・天満のビストロや都島の創作料理店「金盃」で腕を振るっていた大坪聡明さんが東京へ出店。「日本酒の懐の深さを知って欲しい」という思いから、和食をベースに中華やフレンチのテイストも織り交ぜた料理を提供する。
店名が書かれた看板はないので、〝黒地に金の盃〞を目印に。
きんぱい とうきょう
東京都中央区銀座8-18-3
「ラムの粗だたきハンバーグ」。オススメは、63℃に温めた奈良県の「睡龍 生酛 純米酒」。
日本酒も料理も新機軸で ディープな方向へ突き進む
Sakeria 酒坊主
吉祥寺の「にほん酒や」で経験を重ねた前田朋さんによるオリジナリティ溢れるお店。主役となる日本酒は、骨格がしっかりとして酸のある生酛を中心に、古酒や熟成酒などもラインアップ。同じ銘柄でも年度違いを揃えるので、飲み比べる楽しみも。異国情緒溢れる料理が、不思議なほど合う。午後２時から飲めるのも嬉しい限り。
富ヶ谷の交差点から近い場所。
サケリア さけぼうず
東京都渋谷区富ヶ谷1-37-1 ロナーYSビル2F
●情報は、FRaU2016年12月号発売時点のものです。
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