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水で戻してから使う唐辛子が決め手！「唐辛子鶏」レシピ [FRaU]
2017年07月06日(木) 14時00分配信
Photo：Keiichirou Muraguchi
唐辛子は乾燥野菜だということを思い出させてくれるレシピ。乾燥したままだとすぐに焦げてしまうけれど、水で戻してから調理するので、かりかりになるまでじっくりと炒めることができる。鶏肉は赤身の多い硬めのコーチンなどを使うと、歯ごたえがあっておいしい。
「唐辛子鶏」レシピ
唐辛子のカリッとした食感とさわやかな辛さがクセになる。
◆材料 （２～３人分）
赤唐辛子…30ℊ
水…………500㏄
鶏もも肉…１枚
（Ａ）
こしょう（粉末）…少々
酒……………………大さじ１
粗塩…………………小さじ1/3
片栗粉………………小さじ1/2
花椒（粒）…………30粒
しょうゆ……………大さじ１
油（太白ごま油）…大さじ４
水…………500㏄
鶏もも肉…１枚
（Ａ）
こしょう（粉末）…少々
酒……………………大さじ１
粗塩…………………小さじ1/3
片栗粉………………小さじ1/2
花椒（粒）…………30粒
しょうゆ……………大さじ１
油（太白ごま油）…大さじ４
Photo：Keiichirou Muraguchi
◆作り方
１. 鍋に赤唐辛子と分量の水を入れ、強火にかける。沸騰したら火を止めてフタをし、30分おく。水をきり、キッチンペーパーなどで水けをしっかりと拭く。
２. 鶏もも肉はひと口大に切り、Ａで下味をつける。
３. フライパンに油と１を入れ、弱めの中火でじっくりと炒める。赤唐辛子が白っぽくカリッとなったら、一度取り出す（油はフライパンに残す）。
３. フライパンに油と１を入れ、弱めの中火でじっくりと炒める。赤唐辛子が白っぽくカリッとなったら、一度取り出す（油はフライパンに残す）。
Photo：Keiichirou Muraguchi
４. ３のフライパンに花椒を入れ、香りが出るまで弱火で炒める。片栗粉をまぶした２ を加え、火が通ったらしょうゆをまわしかけ、強火にして混ぜながら水分を飛ばす。３の赤唐辛子を戻し入れ、全体を炒め合わせる。
多めの油で唐辛子をじっくり炒め、その香油で鶏肉を炒める。仕上げに、ピーナッツを加えてもおいしい。残った唐辛子は、水餃子や焼きそばなどを食べながらかじると、また別の味わいに。
教えてくれたのは……
ウー・ウェンさん
中国、北京生まれ。料理上手な母から受け継いだ北京家庭料理が評判となり、料理研究家に。「料理を通じて日本と中国の懸け橋になりたい」との想いから、東京と北京でクッキングサロンを主宰。少ない材料や調味料、道具で作れる、医食同源の知恵にあふれた料理が人気。著書に「ウー・ウェンの北京小麦粉料理」（高橋書店）、「からだを整える お手当料理」（天然生活ブックス）など多数。
中国、北京生まれ。料理上手な母から受け継いだ北京家庭料理が評判となり、料理研究家に。「料理を通じて日本と中国の懸け橋になりたい」との想いから、東京と北京でクッキングサロンを主宰。少ない材料や調味料、道具で作れる、医食同源の知恵にあふれた料理が人気。著書に「ウー・ウェンの北京小麦粉料理」（高橋書店）、「からだを整える お手当料理」（天然生活ブックス）など多数。
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