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粗挽き肉の食感が絶品！ ウー･ウェンさんの「焼売」レシピ [FRaU]
2017年06月11日(日) 11時00分配信
Photo : Keiichirou Muraguchi
ウーさんの料理は単純明快。「子どもの頃から食べてきた料理を日本に伝えるために、なぜこうするのかな、どうしておいしくなるのかな、と分析しているだけよ」という分析力ゆえか、筋が通っているから覚えやすい。
今回は、そんな独自の料理哲学のひとつである「肉は塊で買う」を試してほしい、絶品焼売レシピをご紹介します。
今回は、そんな独自の料理哲学のひとつである「肉は塊で買う」を試してほしい、絶品焼売レシピをご紹介します。
「焼売」レシピ
今までのシュウマイ観が変わるほどのおいしさ！
◆材料（作りやすい分量）
豚肩ロース塊肉……300g
（Ａ）
こしょう……………少々
酒……………………大さじ１
しょうゆ……………大さじ１
オイスターソース…大さじ1/2
ごま油………………大さじ１
（Ｂ）
卵白……１個分
片栗粉…大さじ１
パン粉…20g
（Ｃ）
しょうが（みじん切り）…大さじ１
玉ねぎ（みじん切り）……1/3個分
シュウマイの皮 ……１袋
（Ａ）
こしょう……………少々
酒……………………大さじ１
しょうゆ……………大さじ１
オイスターソース…大さじ1/2
ごま油………………大さじ１
（Ｂ）
卵白……１個分
片栗粉…大さじ１
パン粉…20g
（Ｃ）
しょうが（みじん切り）…大さじ１
玉ねぎ（みじん切り）……1/3個分
シュウマイの皮 ……１袋
◆作り方
１. 豚肩ロース塊肉を薄切りにしてから、包丁で叩いて粗挽きの状態にする。肉をボウルに入れＡを上から順に加え、そのつど混ぜる。Ｂは片栗粉を卵白で溶いてから混ぜ、Ｃも上から順に加え、そのつどよく混ぜる。
２. シュウマイの皮に１を等分に包む。
３. オーブンシートを敷いたせいろに並べ、蒸気の上がった鍋にのせ、強火で12分蒸す。
２. シュウマイの皮に１を等分に包む。
３. オーブンシートを敷いたせいろに並べ、蒸気の上がった鍋にのせ、強火で12分蒸す。
Photo : Keiichirou Muraguchi
MEMO
左手にのせた皮に肉ダネをのせ、親指と人差し指でつくった輪の中に落とし込みながら、空気を抜くように自然にすぼめていく。味がついているので、食べるときのしょうゆやからしは不要。
PROFILE
ウー・ウェンさん
中国、北京で生まれ育つ。料理上手な母から受け継いだ料理が評判となり、料理研究家に。「料理を通じて日本と中国の懸け橋になりたい」との想いから、東京と北京でクッキングサロンを主宰。少ない材料や調味料、道具で作れる、医食同源の知恵にあふれた料理が人気。著書に『ウー・ウェンの北京小麦粉料理』『ウーウェンさんちの定番献立』（ともに高橋書店）、『からだを整える お手当て料理』（天然生活ブックス）など多数。
中国、北京で生まれ育つ。料理上手な母から受け継いだ料理が評判となり、料理研究家に。「料理を通じて日本と中国の懸け橋になりたい」との想いから、東京と北京でクッキングサロンを主宰。少ない材料や調味料、道具で作れる、医食同源の知恵にあふれた料理が人気。著書に『ウー・ウェンの北京小麦粉料理』『ウーウェンさんちの定番献立』（ともに高橋書店）、『からだを整える お手当て料理』（天然生活ブックス）など多数。
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