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外で食べるスタイリング術「おしゃれサンド」と「飾りおにぎり」 [mi-mollet]

2017年05月25日(木) 14時00分配信

ポカポカと暖かい陽気になり、ファッションも軽やかになる季節。家族や友達とピクニックに出かけたくなりますね。「手料理をタッパーに詰めたり、ラップに包んだりするのもいいけれど、せっかくならば外ごはんこそ、スタイリングを楽しみませんか? その場で広げてプチパーティーができる、私の定番セットを紹介します」
無印良品のカゴで運べば、そのままランチボックスに

撮影/川上輝明(bean)

無印良品のカゴで運べば、そのままランチボックスに

川上さんは、無印良品の収納かごをランチボックスとして活用。「かごの中にはワックスペーパーに包んだサンドイッチや瓶詰めのサラダ、カトラリーやドリンク、盛り付け用の木の器を一式詰め込みます」

撮影/川上輝明(bean)

かごを運ぶ時は、大きめの布で丸ごと包むだけ。「結び目を取っ手がわりにして、このまま持ち運びます。布は広げてテーブルクロスとして使えるので、一石二鳥です」

食べるシーンからさかのぼってスタイリングを考える

「外ごはんを準備するときは、まず食べるシーンを想像します」と川上さん。「ベンチやテーブルがあるか、芝生の上か、メンバーは大人だけ? 子供もいる? シチュエーションやメンバーで、持っていくメニューを決めます。大人だけならお酒とチーズとカッティングボード、子供がいるなら手づかみで食べやすいおにぎりとそれを並べる木の平皿など。あとは無印のかごに詰めるだけ。内容によって運び方を考えずに済むのが、いいところです」
1.ボリュームたっぷり! おしゃれサンドイッチ

撮影/川上輝明(bean)

1.ボリュームたっぷり! おしゃれサンドイッチ

「最近は“萌え断”という言葉もあるほど、サンドイッチは断面が命! 具はダイナミックに挟み、カットします。ワックスペーパーで包むと、崩れ防止にも。ワックスペーパーは100円ショップやスーパーの雑貨コーナーにも売っていますよ」

<recipe> ・卵とポテトサラダのサンドイッチ

材料
・食パン 2枚
・ゆで卵 2粉
・ポテトサラダ 100g
・粒マスタード 大さじ2

作り方
1 食パンにポテトサラダの2/3を乗せる。
2 1にゆで卵を丸ごと乗せる。サンドイッチにしてから半分に切るラインの上に並べるように気をつける。
3 残りのポテトサラダを2に乗せ、さらに粒マスタードを全体に塗る。もう1枚の食パンでギュッと挟み、ラップできつめに巻いてなじませる。
4 ラップごと包丁で半分に切り、グラフィンペーパーで巻くかサンドイッチ用バッグに入れる。

・トマトとレタス、キャベツのサンド

材料
・レタス 1/4
・トマト 大1個
・キャベツ 2枚
・人参 1/4本
・マスカルポーネチーズ 40g
・塩コショウ 適量

作り方
1 食パンに薄くマスカルポーネチーズを塗る(分量外)。
2 レタスを1枚ずつはがしてパンのサイズにちぎりながら重ね、手で押して平らにしてから1の上に乗せる。
3 トマトを1cmにスライスし、サンドイッチの真ん中に大きなカットを並べるように乗せる。
4 キャベツと人参は千切りにし、マスカルポーネチーズ、塩コショウを加えて和える。3の上にたっぷりと平らに塗り、残りのパンで挟み込む。ラップできつめに巻いてなじませ、包丁で半分に切る。グラフィンペーパーで巻くか、サンドイッチ用バッグに入れる。
2.見た目が華やか! 飾りおにぎり

撮影/川上輝明(bean)

2.見た目が華やか! 飾りおにぎり

定番の具材や珍しい具材も、おにぎりの中に詰め込まず、外側に見せるだけで、彩り豊かなおにぎりに変身!「ラップに具材を置いて、上からごはんをのせ、包んで丸くまとめるだけ。作り方はとても簡単なのに、これならトレンド感を出せます」

<recipe> ・飾りおにぎり

いつもの具材なのに、中に入れないで上に飾るだけで華やかに!
手まり寿司のようでもありますが、しっかり大きい分乗せられる具材のバリエーションも多く、あまり細かい作業を要しないので作るのも簡単です。

材料
(a)
・ゆで卵とラディッシュの漬物
メイン:ゆで卵とラディッシュの漬物の薄切り
*ラディッシュの代わりに柴漬けでもOK
巻き:海苔
飾り:木の芽と黒ごま

(b)
・エビとおぼろ昆布
メイン:茹でエビ
巻き:おぼろ昆布
飾り:シソ
*スイートチリソースを混ぜたマヨネーズをエビとご飯の間に忍ばせてあります(ラップに重ねる時にエビとご飯の間にIN)。

(c)
・シソサーモン
メイン:スモークサーモン
巻き:シソ
飾り:ライム、白ごま
*スモークサーモンにはナンプラーを薄く塗ってあります。

作り方
1 ラップを15cmの長さにカットする。
2 1の上にメインの具材を置き、その上に適当な大きさに丸めたご飯を乗せる。
3 ラップでギュッと包んで丸く握る。一度開いてから手塩で調味。
4 海苔やおぼろ昆布、シソなどで包み、飾りをあしらう。
特別な道具や食材がなくても、手持ちのかごや家にある割れにくい木皿などを用意するだけで、外ごはんもおしゃれなスタイルで楽しめます。サンドイッチやおにぎりなど、みんなの大好きなメニューは、ほんのちょっとのアイデアでぐんと華やかに。“今っぽさ”を詰め込んで、お出かけしませんか?

フードディレクター 川上ミホさん

国内外のレストランでの経験を経て独立。イタリアンと和食をベースにしたシンプルでストーリーのあるレシピとスタイリングに定評あり。書籍や雑誌、TVなどを中心に活動するほか、近年はレストランプロデュースや商品開発アドバイサーとしても活躍。東京・目黒区東山でプライベート・レストラン「5quinto」を主宰。

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    1月31日 20:00

    【丸ごとなすのベーコン巻き トマトソース煮込み】 by 結城寿美江(料理家) なすにベーコンをくるくる巻きつけて、...もっと見るトマトソースと一緒に蒸し煮にするだけ! 少ない水分で蒸し煮にするから、味が凝縮☆ バジルペーストとパルメザンチーズをたっぷりかけてどうぞ♪(編集・おおや) 材料(2人分) なす          4本 ベーコン(約20cm)   4~6枚    A  水          500ml  塩          小さじ2 にんにく        1かけ 玉ねぎ         1/2個 カットトマト缶     1缶 塩、こしょう      各少々 オリーブオイル     小さじ1 バジルペースト(市販) 適量 パルメザンチーズ    適量 作り方 1.なすはガクを取り、皮を縞目にむく。Aを混ぜ合わせ、なすを2~3分つけてアクを抜き、水けをふく。 2.にんにく、玉ねぎはみじん切りにする。 3.なすのへたより下全体を覆うように、ベーコンをくるくると巻きつけ、パスタ(分量外)を刺してとめる。 4.鍋にオリーブオイルとにんにくを入れて熱し、香りが立ったら玉ねぎを入れてじっくり炒め、トマト缶、塩、こしょうを加えて混ぜる。 5.4になすを並べ入れ、ふたをして弱火で20分蒸し煮にする。 6.器に5のトマトソースを敷き、なすをのせ、バジルペーストとパルメザンチーズをかければできあがり! 〈レシピ / 結城寿美江〉 料理家。エコールキュリネール国立製菓カレッジ卒業後、有名菓子店で修業。その後、料理家・川上文代氏に師事する。簡単でおいしい毎日のおかずから本格料理、スイーツまで、得意料理のジャンルは幅広い。著書に『おいしい朝ごはん』(エイ出版社)などがある。 よかったら、「いいね!」や「シェア」をお願いします。 作った感想やレシピのリクエストもどんどんコメントしてください! #なす #茄子 #ナス #まるごとなす #丸ごとなす #ベーコン #ベーコン巻き #トマトソース #無水調理 #手作りトマトソース #Spooonn #スプーン #おうちごはん #おうちカフェ 
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    1月29日 20:00

    【無水調理でうまみ凝縮! 甘酒入りクリームシチュー】 by 結城寿美江(料理家) 野菜の水分だけで蒸し煮にするから...もっと見る、うまみが凝縮! さらに流行の甘酒を入れて、ほんのりやさしい甘みをプラス。あったかシチューでからだも心もポカポカに♪(編集・おおや) 材料(2人分) 鶏もも肉     1枚 玉ねぎ      大1/2個 にんじん     1/2本 じゃがいも    1個 しめじ      1/2パック ブロッコリー   5~6房 バター      20g 薄力粉      25g 牛乳       300ml 甘酒(無糖)   100ml 塩        適量 こしょう     適量 バターライス*  適量 パルメザンチーズ 適量 黒こしょう    適量 *バターライスの材料と作り方は、コメント欄でご紹介! 作り方 1.玉ねぎは厚めにスライスする。にんじん、じゃがいもは一口大に切る。しめじは小房に分ける。 2.鶏肉は一口大に切り、塩、こしょう各少々をまぶす。 3.鍋にバターを熱し、鶏肉の皮目を下にして入れ、焼き色がつくまで弱火で焼く。   Point! 皮をしっかり焼くことで、香ばしいうまみが出る! 食感もよくなる! 4.3に玉ねぎ、にんじん、じゃがいもを加えて全体を混ぜながら炒め、しめじを加えてかるく炒めたら、塩小さじ1/3を加えて混ぜる。ふたをして弱火で10~15分蒸し煮にする。   Point! 無水調理で、野菜本来のうまみを引き出す! 途中、水分がなくなりそうな場合は、水大さじ1を加える。 5.火を止めて薄力粉を加え、粉気がなくなるまでよく混ぜる。牛乳を加えて中火にかけ、かるく煮立ってきたらブロッコリーを加え、ときどき混ぜながら2~3分煮る。   Point! いったん火を止めて落ち着かせてから薄力粉を加えて混ぜることで、ダマになりにくくなる! 6.火を止めて甘酒を加え、塩、こしょうで味を調える。 7.器にバターライスと6を盛り、バターライスにパルメザンチーズと黒こしょうをふる。 〈レシピ / 結城寿美江〉 料理家。エコールキュリネール国立製菓カレッジ卒業後、有名菓子店で修業。その後、料理家・川上文代氏に師事する。簡単でおいしい毎日のおかずから本格料理、スイーツまで、得意料理のジャンルは幅広い。著書に『おいしい朝ごはん』(エイ出版社)などがある。 よかったら、「いいね!」や「シェア」をお願いします。 作った感想やレシピのリクエストもどんどんコメントしてください! #クリームシチュー #シチュー #無水調理 #甘酒 #手作りシチュー #ホワイトソース不要 #バターライス #あったか料理 #Spooonn #スプーン #おうちごはん #おうちカフェ 
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    1月26日 20:00

    【モチモチ水餃子 香味ねぎだれ】 by 結城寿美江(料理家) おいしい水餃子の決め手は、モチモチの皮。市販の皮を2枚...もっと見る重ねにすることで、簡単にモチモチに☆ 皮が2枚だから、食べ応えも充分! アツアツのごま油をかけたねぎの香ばしい風味も相性バツグン♪(編集・おおや) 材料(15個分) 豚ひき肉         120g 白菜の漬けもの      80g にら、長ねぎ       各30g しょうが         1かけ 餃子の皮(大判・薄め)  30枚 鶏がらスープの素     小さじ2 A  ごま油         小さじ1  オイスターソース    小さじ1  しょうゆ        小さじ1(白菜の漬けものの塩分によって調整) 白髪ねぎ         適量 ごま油          大さじ1 B  しょうゆ        大さじ2  酢           大さじ1  ラー油         少々 作り方 1.白菜の漬けものはみじん切りにし、水分を絞る。にら、長ねぎ、しょうがはみじん切りにする。 2.ボウルに豚ひき肉、1、Aを入れてよく混ぜる。 3.餃子の皮全体に水を塗ってもう1枚重ね、2の1/15量を包む。合計15個作る。   Point! ふちが厚くなるので、しっかり押さえて薄くすると、口当たりがよくなる。 4.鍋にたっぷりの湯を沸かし、鶏がらスープの素を入れる。3を入れて4~5分ゆで、水けをきる。 5.皿に4を盛り、白髪ねぎをのせる。アツアツに熱したごま油を白髪ねぎにかけ、Bを混ぜ合わせて回しかければでき上がり! 〈レシピ / 結城寿美江〉 料理家。エコールキュリネール国立製菓カレッジ卒業後、有名菓子店で修業。その後、料理家・川上文代氏に師事する。簡単でおいしい毎日のおかずから本格料理、スイーツまで、得意料理のジャンルは幅広い。著書に『おいしい朝ごはん』(エイ出版社)などがある。 よかったら、「いいね!」や「シェア」をお願いします。 作った感想やレシピのリクエストもどんどんコメントしてください! #水ぎょうざ #モチモチ #水餃子 #もちもち水餃子 #餃子 #ぎょうざ #ギョーザ #餃子パーティー #ホムパ #ホームパーティー #白髪ねぎ #手作り餃子 #Spooonn #スプーン #おうちごはん #おうちカフェ 
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    1月24日 20:00

    【餃子の皮で簡単おしゃれ♪カリフラワーのキッシュ】 by 榎本美沙(料理家) 餃子の皮で一口サイズのかわいいキッシュ...もっと見る☆ オーブントースターで手軽にできちゃいます。おもてなしのオードブルやワインのおつまみにぴったり♪(編集・おおや) 材料(2~3人分) 餃子の皮(大判)   6枚 カリフラワー     40g パプリカ(赤)    1/8個 厚切りベーコン    50g カレー粉       小さじ1 塩          少々 こしょう       少々 オリーブオイル    小さじ1 A  牛乳        50ml  卵         1個  粉チーズ      大さじ1/2  塩         少々  こしょう      少々 ミックスチーズ    15g パセリ(みじん切り) 適量 作り方 1.カリフラワー、パプリカ、ベーコンは1cm角に切る。 2.フライパンにオリーブオイルを熱し、1を入れて炒める。カレー粉を加えて混ぜ、塩、こしょうで味を調えたら、バットなどに移してよく冷ます。 3.ボウルにAを入れてよく混ぜ合わせる。 4.シリコンカップ6個に餃子の皮を1枚ずつ敷き、2、ミックスチーズを等分に入れ、3を注ぐ。 5.4をオーブントースターで10分焼き、パセリをちらせばできあがり! 〈レシピ/榎本美沙〉 料理家。広告会社勤務の傍らHP等でレシピ紹介を続け、現在はフリーで主に「一緒に料理する」「簡単おもてなし料理」「食育」をテーマに、メーカーやマルシェなどのイベント、WEBサイトでのレシピ開発などで活躍。 ふたりごはん http://www.futari-gohan.jp/ よかったら、「いいね!」や「シェア」をお願いします。 作った感想やレシピのリクエストもどんどんコメントしてください! #カリフラワー #キッシュ #餃子の皮 #カレー風味 #ホムパ #おもてなし #オードブル #前菜 #おつまみ #ホームパーティー #手作りキッシュ #一口キッシュ  #Spooonn #おうちごはん #スプーン #おうちカフェ #ワインのお供
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    1月22日 20:00

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