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冷やして固めるだけの簡単レシピ！ハーブが香るババロア [FRaU]
2017年05月21日(日) 14時00分配信
お菓子作りの必需品といえば、卵、バター、小麦粉ですが、室温に戻す手間や、泡立て具合など、扱いにテクニックが必要なのも事実。使わなくていいなら、お菓子作りのハードルがぐっと低くなるうえ、食物アレルギーを持つ方や子どもにも安心です。
体にやさしいうえに、誰が食べてもちゃんとおいしく、手軽に作れたら……。そんな願いを叶えてくれるレシピを、foodremediesに提案していただきました。
体にやさしいうえに、誰が食べてもちゃんとおいしく、手軽に作れたら……。そんな願いを叶えてくれるレシピを、foodremediesに提案していただきました。
教えてくれたのは……
foodremedies 長田佳子さん
foodremediesという屋号で活動する菓子研究家。パティスリーやレストランで経験を積んだ後、YAECAのフード部門、PLAIN BAKERYを経て独立。心と体にやさしく寄り添うお菓子は、ひと口食べるとほっとする味わい。著書に『foodremediesのお菓子』（天然生活ブックス）がある。
foodremediesという屋号で活動する菓子研究家。パティスリーやレストランで経験を積んだ後、YAECAのフード部門、PLAIN BAKERYを経て独立。心と体にやさしく寄り添うお菓子は、ひと口食べるとほっとする味わい。著書に『foodremediesのお菓子』（天然生活ブックス）がある。
photograph：Nahoko Morimoto
ハーブのババロア
宝石のような美しさと繊細な香りを楽しんで
◆材料（13cm径の型１台分）
［ゼリー］
水 ……………………………150ml
きび砂糖 ……………………15g
板ゼラチン …………………６g
エルダーフラワー（ドライ）…１g
ハーブ（飾り用）………………適宜
［ババロア］
生クリーム ………… 100ml
牛乳 ………………… 80ml
きび砂糖 …………… 25g
カルダモン（ホール）…２粒
板ゼラチン …………５g
ブランデー …………５ml
◆材料（13cm径の型１台分）
［ゼリー］
水 ……………………………150ml
きび砂糖 ……………………15g
板ゼラチン …………………６g
エルダーフラワー（ドライ）…１g
ハーブ（飾り用）………………適宜
［ババロア］
生クリーム ………… 100ml
牛乳 ………………… 80ml
きび砂糖 …………… 25g
カルダモン（ホール）…２粒
板ゼラチン …………５g
ブランデー …………５ml
illustration：Izumi Shiokawa
◆作り方
１. ゼリー用とババロア用のゼラチンを、それぞれ400mlの水（分量外）に入れ、ふやかしておく。
illustration：Izumi Shiokawa
２. ゼリーを作る。鍋に湯を沸かし、沸いたら火を止め、きび砂糖とエルダーフラワーを入れて３分おいて香りをうつす。温かいうちに１のゼリー用のゼラチンを水けをきって加えて混ぜ、溶けたら飾り用のハーブを並べた型に濾しながら流し入れ、冷蔵庫で固める。
illustration：Izumi Shiokawa
３. ババロアを作る。生クリームにきび砂糖を加え、泡立て器で七分立てにする。
illustration：Izumi Shiokawa
４. 牛乳にカルダモンを入れて弱火にかけ、沸騰したら１のババロア用のゼラチンを水けをきって加えて混ぜ、粗熱がとれるまでおく。
illustration：Izumi Shiokawa
５. カルダモンを取り出し、３とブランデーを加えて混ぜ、固まった２に流し入れ、冷蔵庫で固める。
６. 盛り付ける際は、型の外側全体をぬるま湯につけて、型との間にナイフなどを差し入れて空気を入れてから、器に返す。
COMMENT
マスカットのような甘い香りのエルダーフラワー（ドライ）はハーブティー用に販売されているものを使用。型から出さず陶磁器に固める場合は、先にババロアを固めた上にゼリーを流し入れ、そのまますくって食べるといい。
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