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フライパンでお菓子作り「オレンジのバニラキャラメルソース」 [FRaU]

2017年05月21日(日) 11時00分配信

お菓子作りの必需品といえば、卵、バター、小麦粉ですが、室温に戻す手間や、泡立て具合など、扱いにテクニックが必要なのも事実。使わなくていいなら、お菓子作りのハードルがぐっと低くなるうえ、食物アレルギーを持つ方や子どもにも安心です。

体にやさしいうえに、誰が食べてもちゃんとおいしく、手軽に作れたら……。そんな願いを叶えてくれるレシピを、foodremediesに提案していただきました。

教えてくれたのは……

foodremedies 長田佳子さん

foodremediesという屋号で活動する菓子研究家。パティスリーやレストランで経験を積んだ後、YAECAのフード部門、PLAIN BAKERYを経て独立。心と体にやさしく寄り添うお菓子は、ひと口食べるとほっとする味わい。著書に『foodremediesのお菓子』(天然生活ブックス)がある。
オレンジのバニラキャラメルソース

photograph:Nahoko Morimoto

オレンジのバニラキャラメルソース

◆材料(作りやすい分量)
きび砂糖………………60g
水………………………30ml
生クリーム……………50ml
バニラビーンズ………1/6本
オレンジ………………1個
キャラウェイシード…ひとつまみ
◆作り方

illustration:Izumi Shiokawa

◆作り方

1. バニラビーンズに切り込みを入れ、包丁の背でしごき、種をかき出す。

illustration:Izumi Shiokawa

2. フライパンにきび砂糖と水を入れて中火にかける。きび砂糖が溶け、大きな泡がなくなるまで煮詰める。

illustration:Izumi Shiokawa

3. 2に生クリームを少しずつ加えながらかき混ぜ(飛び跳ねるのでやけどに注意)、1のさやと種を入れ、弱火で3分ほど煮る。

illustration:Izumi Shiokawa

4. オレンジは外皮をゼスターやピーラーなどで削りとってから(飾り用にとっておく)、薄皮ごと包丁でむく。薄皮と身の間にナイフを入れ、ひと房ずつ果肉を取り出す。あればバーナーで表面に焼き色をつける。

illustration:Izumi Shiokawa

5. 3のバニラビーンズのさやを取り出し、器に流し入れる。4のオレンジをのせ、オレンジの皮とキャラウェイシードを散らす。好みでエディブルフラワーを飾る。

COMMENT

キャラメルソースをあしらうだけで、見慣れた果物が立派なデザートに。バニラの甘い香りに、キャラウェイシードのさわやかな風味がアクセント。ぜひ、オレンジ以外の柑橘やプラム、イチゴなど、季節のフルーツでも作ってみて。

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