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素材の旨みを贅沢に味わう！ 週末やりたい「DINNERレシピ」 [FRaU]
2017年05月18日(木) 20時00分配信
食べたいものを自分で作るということは、時間のある週末だからこその贅沢でもある。ちょっと奮発して上質な食材を手に入れたら、シンプルに料理するだけでOK。家で食べるごはんだからこそのおいしさを、人気料理家の冷水希三子さんに提案していただきました。
Photo:Yumiko Miyahama
ステーキ肉はさっと焼いてタリアータに。旬のアスパラガスはフレッシュなまま、ゆで卵のソースと合わせて。新鮮なたこはサラダ感覚のマリネに。このおいしさは、家ごはんならではの最高の味。
Photo:Yumiko Miyahama
最高に相性のいい組み合わせ 「アスパラガスと卵のサラダ」
◆材料（２～３人分）
アスパラガス………………４～５本
ゆで卵………………………１個
赤玉ねぎ（みじん切り）…大さじ１
（Ａ：混ぜる）
ディル（みじん切り）…1/2パック分
マヨネーズ………………大さじ１
牛乳………………………大さじ1/2
EXVオリーブオイル……大さじ1/2
ケイパー…………………小さじ１
レモン汁…………………小さじ１
塩…………………………少々
砂糖………………………ひとつまみ
アスパラガス………………４～５本
ゆで卵………………………１個
赤玉ねぎ（みじん切り）…大さじ１
（Ａ：混ぜる）
ディル（みじん切り）…1/2パック分
マヨネーズ………………大さじ１
牛乳………………………大さじ1/2
EXVオリーブオイル……大さじ1/2
ケイパー…………………小さじ１
レモン汁…………………小さじ１
塩…………………………少々
砂糖………………………ひとつまみ
◆作り方
１. 赤玉ねぎを水にさらす
赤玉ねぎのみじん切りは水に10分ほどさらし、水けを拭く。ゆで卵は１㎝大に切る。
２. アスパラガスをスライスする
アスパラガスは５㎝長さに切ってから、縦に薄切りにする。
３. 合わせて和える
１、２、Aのソースを合わせて、よく和える。
赤玉ねぎのみじん切りは水に10分ほどさらし、水けを拭く。ゆで卵は１㎝大に切る。
２. アスパラガスをスライスする
アスパラガスは５㎝長さに切ってから、縦に薄切りにする。
３. 合わせて和える
１、２、Aのソースを合わせて、よく和える。
Photo:Yumiko Miyahama
野菜もたっぷり食べられる 「タリアータ 青唐辛子ソース」
◆材料（２～３人分）
牛ももステーキ用肉……………………………１枚
香草（パクチー、クレソン、ルッコラ、ミントなど好みで）…適量
ししとう…………………………………………４本
塩…………………………………………………適量
（Ａ：混ぜる）
青唐辛子（小口切り）…１本分
レモン汁…………………小さじ２
酢…………………………小さじ1/2
ナンプラー………………小さじ１
砂糖………………………小さじ１
水…………………………小さじ２
EXVオリーブオイル……大さじ１
牛ももステーキ用肉……………………………１枚
香草（パクチー、クレソン、ルッコラ、ミントなど好みで）…適量
ししとう…………………………………………４本
塩…………………………………………………適量
（Ａ：混ぜる）
青唐辛子（小口切り）…１本分
レモン汁…………………小さじ２
酢…………………………小さじ1/2
ナンプラー………………小さじ１
砂糖………………………小さじ１
水…………………………小さじ２
EXVオリーブオイル……大さじ１
◆作り方
１. ししとうを焼く
グリルパンを熱し、ししとうを火が通るまで焼く。
２. 牛肉を焼く
室温に戻した牛肉に塩をかるく振り、熱したグリルパンにのせ、レアの状態まで両面を焼く。
３. 野菜を添えてソースをかける
器に肉を盛り、１をのせ、香草を添える。Aのソースをかけ、あればレモンを添える。
グリルパンを熱し、ししとうを火が通るまで焼く。
２. 牛肉を焼く
室温に戻した牛肉に塩をかるく振り、熱したグリルパンにのせ、レアの状態まで両面を焼く。
３. 野菜を添えてソースをかける
器に肉を盛り、１をのせ、香草を添える。Aのソースをかけ、あればレモンを添える。
Photo:Yumiko Miyahama
ナンプラーを隠し味に 「たこと新玉ねぎのシトラスサラダ」
◆材料（２～３人分）
ゆでたこ……足１本
新玉ねぎ……1/2個
（Ａ：混ぜる）
ディル（みじん切り）…１パック分
グレープフルーツ果汁…大さじ２
白ワインビネガー………小さじ１
ナンプラー………………小さじ1/2
EXVオリーブオイル……大さじ１と1/2
ゆでたこ……足１本
新玉ねぎ……1/2個
（Ａ：混ぜる）
ディル（みじん切り）…１パック分
グレープフルーツ果汁…大さじ２
白ワインビネガー………小さじ１
ナンプラー………………小さじ1/2
EXVオリーブオイル……大さじ１と1/2
◆作り方
１. 新玉ねぎを切って水にさらす
新玉ねぎは薄切りにし、水に５分ほどさらして水けを拭く。
２. たこをスライスする
たこは薄切りにする。
３. ソースをかける
器に１を敷き、２をのせ、Aのソースをかける。
新玉ねぎは薄切りにし、水に５分ほどさらして水けを拭く。
２. たこをスライスする
たこは薄切りにする。
３. ソースをかける
器に１を敷き、２をのせ、Aのソースをかける。
PLUS ONE POINT!
ワインを飲むなら……
のんびりとお酒を呑みながらつまめるよう、冷めてもおいしい献立を考えよう。まずは手早く作れる前菜を出して。それを食べている間に牛肉をさっと焼いて野菜と合わせれば、レストランも顔負けのコースが完成！
のんびりとお酒を呑みながらつまめるよう、冷めてもおいしい献立を考えよう。まずは手早く作れる前菜を出して。それを食べている間に牛肉をさっと焼いて野菜と合わせれば、レストランも顔負けのコースが完成！
教えてくれたのは……
冷水希三子さん
料理家。季節ごとの味を大切にした、美しい料理に定評がある。書籍や雑誌、広告などで、料理にまつわるコーディネート、スタイリング、レシピ制作を手がけるほか、ブランドやメーカーの商品・メニュー開発のディレクションも。近著に『スープとパン』（グラフィック社）『ハーブのサラダ』（アノニマ・スタジオ）などがある。
料理家。季節ごとの味を大切にした、美しい料理に定評がある。書籍や雑誌、広告などで、料理にまつわるコーディネート、スタイリング、レシピ制作を手がけるほか、ブランドやメーカーの商品・メニュー開発のディレクションも。近著に『スープとパン』（グラフィック社）『ハーブのサラダ』（アノニマ・スタジオ）などがある。
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