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栄養バランスも◎ 料理研究家ウー･ウェン直伝「水餃子レシピ」 [FRaU]
2017年05月13日(土) 14時00分配信
小麦粉の皮の中に、野菜とタンパク質が包まれているのが餃子。実は一品で栄養バランス満点のパーフェクト料理です。今回は料理研究家のウー・ウェンさんに「水餃子の基本」を教えていただきました。
Photo:Kiichi Fukuda
栄養バランスのいい水餃子は完全食なんです
皮の中央に餡をおき、左右それぞれ３つのひだができるように包む。熱湯に一度に入れたら、均等に火が通るよう、上をジャーレンで何度か押さえるようにして餃子を泳がせる。ゆで時間は具材によって異なるが、餡に火が通って浮き上がり、ぷっくり膨らんだらOK。
Photo:Kiichi Fukuda
ラム肉とトマトの水餃子
ひと口かじると肉汁と
トマト果汁があふれ出す
◆餡の材料（40個分）
ラム肉（細かく叩く）…300g
トマト（粗く刻む）……1個
（Ａ）
こしょう…少々
酒…………大さじ１
しょうゆ…大さじ２
トマト（粗く刻む）……1個
（Ａ）
こしょう…少々
酒…………大さじ１
しょうゆ…大さじ２
◆作り方
１. ラム肉をボウルに入れ、Ａの材料を上から順に入れては、そのつどよく混ぜる。最後にトマトを加えてさっと混ぜる。
２. 皮に１を等分に包んで成形する。たっぷりの熱湯でゆでる。
＜POINT＞
しょうゆがラム肉のくさみを消してくれる。トマトの水分も大切な調味料。
２. 皮に１を等分に包んで成形する。たっぷりの熱湯でゆでる。
＜POINT＞
しょうゆがラム肉のくさみを消してくれる。トマトの水分も大切な調味料。
Photo:Kiichi Fukuda
エビとクレソンの水餃子
火を通したクレソンの意外なおいしさ
◆餡の材料（40個分）
むきエビ（粗く刻む）…300g
クレソン（ざく切り）…100g
（Ａ）
こしょう…少々
酒…………大さじ１
粗塩………小さじ1/3
ごま油……大さじ１
クレソン（ざく切り）…100g
（Ａ）
こしょう…少々
酒…………大さじ１
粗塩………小さじ1/3
ごま油……大さじ１
◆作り方
１. むきエビをボウルに入れ、Ａを上から順に入れては、そのつどよく混ぜる。最後にクレソンを加えてさっと混ぜる。
２. 皮に１を等分に包んで成形する。たっぷりの熱湯でゆでる。
＜POINT＞
ほんのり淡いピンク色が透けて見える様子もいい。シンプルな塩味で。
２. 皮に１を等分に包んで成形する。たっぷりの熱湯でゆでる。
＜POINT＞
ほんのり淡いピンク色が透けて見える様子もいい。シンプルな塩味で。
Photo:Kiichi Fukuda
豆腐とそら豆の水餃子
ふわふわなめらかな豆腐はチーズのよう
◆餡の材料（40個分）
豆腐（木綿）……１丁
そら豆（正味）…100g
（Ａ）
こしょう…少々
みそ………大さじ２
練りごま…大さじ２
そら豆（正味）…100g
（Ａ）
こしょう…少々
みそ………大さじ２
練りごま…大さじ２
◆作り方
１. 豆腐をざるにのせ、ざっとほぐしてそのまま30分ほどおき、水けをきる。そら豆はさやから取り出し、薄皮をのぞき、二つに割る。
２. 豆腐をボールに入れ、Ａを上から順に入れては、そのつどよく混ぜる。最後にそら豆を加えさっと混ぜる。
３. 皮に２を等分に包んで成形する。たっぷりの熱湯でゆでる。
＜POINT＞
動物性タンパク質だけでなく、植物性タンパク質である豆腐や厚揚げもおすすめの食材。
２. 豆腐をボールに入れ、Ａを上から順に入れては、そのつどよく混ぜる。最後にそら豆を加えさっと混ぜる。
３. 皮に２を等分に包んで成形する。たっぷりの熱湯でゆでる。
＜POINT＞
動物性タンパク質だけでなく、植物性タンパク質である豆腐や厚揚げもおすすめの食材。
教えてくれたのは……
ウー・ウェンさん
中国、北京生まれ。料理上手な母から受け継いだ北京家庭料理が評判となり、料理研究家に。「料理を通じて日本と中国の懸け橋になりたい」との想いから、東京と北京でクッキングサロンを主宰。少ない材料や調味料、道具で作れる、医食同源の知恵にあふれた料理が人気。著書に「ウー・ウェンの北京小麦粉料理」（高橋書店）、「からだを整える お手当料理」（天然生活ブックス）など多数。
中国、北京生まれ。料理上手な母から受け継いだ北京家庭料理が評判となり、料理研究家に。「料理を通じて日本と中国の懸け橋になりたい」との想いから、東京と北京でクッキングサロンを主宰。少ない材料や調味料、道具で作れる、医食同源の知恵にあふれた料理が人気。著書に「ウー・ウェンの北京小麦粉料理」（高橋書店）、「からだを整える お手当料理」（天然生活ブックス）など多数。
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