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簡単なのにプロっぽい！春キャベツレシピ [おとなスタイル]
2017年04月01日(土) 09時00分配信
お祝いにふさわしい春キャベツ♪
心弾む春のおもてなしの基本は、鮮やかな色遣い。見ているだけで元気になれそうなプレートは、春に新しいスタートを迎えたゲストへの応援料理としてもおすすめです。
（ 20×16cmのバット1台分）
春キャベツと生ハムのミルフィーユ
【 材 料 】
■キャベツ…6～8枚
■蒸し炒め用A（塩：ふたつまみ オイル：少々 だしまたは水：大さじ3）
■生ハム…8枚
■紫大根・ブルーチーズ・ハーブ…各適量
■キャベツ…6～8枚
■蒸し炒め用A（塩：ふたつまみ オイル：少々 だしまたは水：大さじ3）
■生ハム…8枚
■紫大根・ブルーチーズ・ハーブ…各適量
切り口が鮮やか！ 簡単なのに手が込んでいるように見えておもてなし向きです。
【作り方】
１： キャベツの芯、葉の順に鍋に入れ、Aを加えて蓋をし、強火で3分蒸し炒めする。しんなりするまで余熱を通し、取り出して水気をしっかりとる。食べる直前に砕いたピンクペッパーを散らす。
２： バットにキャベツを敷き詰め、生ハムを広げ、さらにキャベツを重ねる。これを2回くり返す。その上にラップをかぶせ、ひとまわり小さいバットで強く押してから重しをのせ、冷蔵庫でひと晩休ませる。
３： 好みの大きさに切り、紫大根など鮮やかな野菜のスライスにのせ、ブルーチーズやハーブなどを添える。
１： キャベツの芯、葉の順に鍋に入れ、Aを加えて蓋をし、強火で3分蒸し炒めする。しんなりするまで余熱を通し、取り出して水気をしっかりとる。食べる直前に砕いたピンクペッパーを散らす。
２： バットにキャベツを敷き詰め、生ハムを広げ、さらにキャベツを重ねる。これを2回くり返す。その上にラップをかぶせ、ひとまわり小さいバットで強く押してから重しをのせ、冷蔵庫でひと晩休ませる。
３： 好みの大きさに切り、紫大根など鮮やかな野菜のスライスにのせ、ブルーチーズやハーブなどを添える。
（ 6×16.5×3.5cmの型1台分）
春キャベツのテリーヌ
【 材 料 】
■キャベツ…3～4枚
■帆立貝柱…6個 塩適量をふりシートで脱水し、1/3の厚さに切る
■菜の花…1/2束 葉がピンとなるまで50℃の湯につける
■蒸し炒め用A（塩：小さじ1/2 オイル：少々 だしまたは水：大さじ4）
■だし…200ml
■B（粉ゼラチン：4g 塩・うすくち?油：各小さじ1） ピンクペッパー…適宜
【作り方】
１： キャベツの芯、葉の順に鍋に入れ、Aの塩の半量をふる。菜の花をのせ残りのAを加え、強火で3分蒸し炒めし、余熱を通す。
２： だしを温め、Bを加え粗熱をとる。
３： 型にラップを両サイドが長くはみ出すように敷き、キャベツの葉を2にくぐらせラップと同様に敷く。菜の花、帆立、キャベツ、帆立、菜の花の順に2にくぐらせながら詰める。
４： 両側にはみ出たキャベツで蓋をしラップで包み、重しをして冷蔵庫へ。冷えたら切り分け、食べる直前に砕いたピンクペッパーを散らす。
■キャベツ…3～4枚
■帆立貝柱…6個 塩適量をふりシートで脱水し、1/3の厚さに切る
■菜の花…1/2束 葉がピンとなるまで50℃の湯につける
■蒸し炒め用A（塩：小さじ1/2 オイル：少々 だしまたは水：大さじ4）
■だし…200ml
■B（粉ゼラチン：4g 塩・うすくち?油：各小さじ1） ピンクペッパー…適宜
【作り方】
１： キャベツの芯、葉の順に鍋に入れ、Aの塩の半量をふる。菜の花をのせ残りのAを加え、強火で3分蒸し炒めし、余熱を通す。
２： だしを温め、Bを加え粗熱をとる。
３： 型にラップを両サイドが長くはみ出すように敷き、キャベツの葉を2にくぐらせラップと同様に敷く。菜の花、帆立、キャベツ、帆立、菜の花の順に2にくぐらせながら詰める。
４： 両側にはみ出たキャベツで蓋をしラップで包み、重しをして冷蔵庫へ。冷えたら切り分け、食べる直前に砕いたピンクペッパーを散らす。
（ 約15cm長さ2本分）
春キャベツのゆばロール
【 材 料 】
■キャベツ…2～3枚
■生ゆば…6枚
■干し桜えび…大さじ3
■蒸し炒め用A（塩：ふたつまみ オイル：少々 だしまたは水：大さじ3）
■べシャメルソース（牛乳・だし：各100ml バター：10g弱 葛粉：適量）
■好みでミモレットなどのチーズ…適宜
【作り方】
１： キャベツの芯、葉の順に鍋に入れ、Aの塩の半量をふる。ゆばと桜えびをのせて残りのAを加え強火で3分蒸し炒めし、余熱を通す。
２： ベシャメルソースを作る。牛乳とだしを温め、バターを入れ、葛粉の水溶きを加えなめらかになるまで火を入れる。好みでチーズを入れる。
３： １の水気を切る。ゆば、キャベツ、ソース、桜えびの順に2回重ねて、巻き、ペーパーに包み休ませ、切り分ける。
４： 皿に2を流し3をのせ、チーズを添える。
■キャベツ…2～3枚
■生ゆば…6枚
■干し桜えび…大さじ3
■蒸し炒め用A（塩：ふたつまみ オイル：少々 だしまたは水：大さじ3）
■べシャメルソース（牛乳・だし：各100ml バター：10g弱 葛粉：適量）
■好みでミモレットなどのチーズ…適宜
【作り方】
１： キャベツの芯、葉の順に鍋に入れ、Aの塩の半量をふる。ゆばと桜えびをのせて残りのAを加え強火で3分蒸し炒めし、余熱を通す。
２： ベシャメルソースを作る。牛乳とだしを温め、バターを入れ、葛粉の水溶きを加えなめらかになるまで火を入れる。好みでチーズを入れる。
３： １の水気を切る。ゆば、キャベツ、ソース、桜えびの順に2回重ねて、巻き、ペーパーに包み休ませ、切り分ける。
４： 皿に2を流し3をのせ、チーズを添える。
■Profile
若林三弥子さん
「日本でいちばん予約のとれないサロン」の「ボアメーザ」主宰。新刊「ようこそ、幸せのテーブルへ北鎌倉ボアメーザの美味しいおもてなし」も大人気。
おとなスタイルvol.3 2016春号より
（撮影／清水奈緒）
若林三弥子さん
「日本でいちばん予約のとれないサロン」の「ボアメーザ」主宰。新刊「ようこそ、幸せのテーブルへ北鎌倉ボアメーザの美味しいおもてなし」も大人気。
おとなスタイルvol.3 2016春号より
（撮影／清水奈緒）
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