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[SHIORIのおもてなしレシピ] パリパリチキンのハニーマスタードソース [with]
2016年10月23日(日) 19時00分配信
withの人気連載・フードコーディネーターSHIORIさんによる「Welcome to my home SHIORIのうちに、おいでよ」から、「パリパリチキンのハニーマスタードソース」レシピを紹介します！
ほんのり甘いソースが鶏肉に合いますよ！ 撮影／野口健志
OMOTENASHI : 001
皮はクリスピーで身はふっくら
パリパリチキンのハニーマスタードソース
皮はクリスピーで身はふっくら
パリパリチキンのハニーマスタードソース
男女問わず、みんな大好きなチキン。カリッと上手に焼けたら、「料理上手だね！」ってほめてもらえそう。 成功のカギは皮目から中火でじ～っくり焼いて火を通すこと。これで皮はパリパリ、身はふっくらジューシーに仕上がります。 マスタードが効いた、ほんのり甘めのソースをかければ、ビストロ風の味になりますよ。
【パリパリチキンのハニーマスタードソース】
鶏もも肉……………………………１枚（300g）
塩、粗びき黒こしょう…………………各適量
薄力粉………………………………………適量
【A】
粒マスタード…………………………大さじ１
しょうゆ、水………………………各大さじ１
はちみつ………………………………小さじ１
オリーブオイル……………………大さじ1/2
レタス、スプラウト……………………各適量
step1
鶏肉は厚い部分は切り目を入れて開き、厚みを均等にする。 塩、黒こしょうを多めにふって薄力粉を薄くまぶす。【A】は混ぜておく。
step2
フライパンにオリーブオイルを引き、1の皮目を下にして入れ、弱めの中火で10分ほど焼き、こんがり焼き色がついて７～８割肉に 火が通ったら裏返し、さらに２～３分焼く。
鶏もも肉……………………………１枚（300g）
塩、粗びき黒こしょう…………………各適量
薄力粉………………………………………適量
【A】
粒マスタード…………………………大さじ１
しょうゆ、水………………………各大さじ１
はちみつ………………………………小さじ１
オリーブオイル……………………大さじ1/2
レタス、スプラウト……………………各適量
step1
鶏肉は厚い部分は切り目を入れて開き、厚みを均等にする。 塩、黒こしょうを多めにふって薄力粉を薄くまぶす。【A】は混ぜておく。
step2
フライパンにオリーブオイルを引き、1の皮目を下にして入れ、弱めの中火で10分ほど焼き、こんがり焼き色がついて７～８割肉に 火が通ったら裏返し、さらに２～３分焼く。
撮影／野口健志
☆POINT☆
このくらいになるまでじっくり皮目を焼くことで、皮はカリッと身もパサつかず仕上がる。
このくらいになるまでじっくり皮目を焼くことで、皮はカリッと身もパサつかず仕上がる。
step3
鶏肉を皿に取り出し、１～２分休ませる（出てきた肉汁はフライパンに戻す）。肉汁が残ったフライパンに【A】を加え、サッと煮立てる。
step4
鶏肉は食べやすい大きさに切り、太めの千切りにしたレタスやスプラウトと一緒に皿に盛り、3のソースをかける。
with 2016年11月号より
鶏肉を皿に取り出し、１～２分休ませる（出てきた肉汁はフライパンに戻す）。肉汁が残ったフライパンに【A】を加え、サッと煮立てる。
step4
鶏肉は食べやすい大きさに切り、太めの千切りにしたレタスやスプラウトと一緒に皿に盛り、3のソースをかける。
with 2016年11月号より
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