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さっぱりシャッキリ、野菜をたっぷりいただけるサラダは彩りが美しく、お持たせにも使える覚えて損なしのメニュー。“食べすぎ”の罪悪感も消し去ってくれるから、お箸の勢いが止まらない！

教えてくれたのは・・・青山有紀さん
Yuki Aoyama
京おばんざい屋「青家」のオーナーシェフ。2010年には京甘味処とお持たせの店「青家のとなり」をオープン。国際中医薬膳師資格取得。食と旅と猫をこよなく愛する京美人。

材料（2人分）
・牛肉（切り落とし）…100g
（下味／きび砂糖…小さじ2、酒…小さじ2、ナンプラー…小さじ2と1/2、ごま油…小さじ1、おろしにんにく…小さじ1/2、白こしょう…適量）
・きゅうり…1本
・新玉ねぎ（または紫玉ねぎ）…1/2個
・サニーレタス…大1枚
・青唐辛子…1本
・パクチー…お好みの量
A酢…大さじ1
Aきび砂糖…小さじ1
Aナンプラー…小さじ1/2
Aごま油…小さじ1
Aレモン汁…大さじ1

【作り方】
1. 牛肉は食べやすく切り、下味を揉み込んで冷蔵庫で10分ほど置く。
2. きゅうりは縦半分に切ったあと、縦に薄く切る。玉ねぎはスライスして水にさらし、辛味がなくなったらザルにあげしっかり水けをきる。サニーレタスは洗って水けをきり（水けが残っていたら拭いて）、手でちぎる。青唐辛子は小口切りに。
3. 1の牛肉を熱したフライパンで炒め取り出す。
4. ボウルにAを入れてしっかり混ぜ、あら熱が取れた3（出てきた汁ごと）と、2を入れて混ぜる。最後にちぎったパクチーを加えて混ぜる。

材料（2人分）
・青パパイヤ（正味）…100g
・パプリカ…1/8個
・黄色いミニトマト…4個
・スナップえんどう…3本
・干し海老…10g
・にんにく…1/4片
・唐辛子…1本
・ピーナッツ…15g
・パクチー…適量
・キャベツ…適宜
Aナンプラー…小さじ1
Aきび砂糖…小さじ2
A酢…小さじ2
Aレモン汁…小さじ2

【作り方】
1. 青パパイヤは千切りにし（専用スライサーを使うと簡単）、パプリカも千切りにする。トマトは半分に切り、スナップえんどうは塩ゆでして開き、豆を取り出してさやを千切りにする。干し海老はぬるま湯にひたして戻し、柔らかくなったら刻む。ピーナッツも粗く刻んでおく。
2. すり鉢ににんにくと唐辛子を入れ、棒でたたいてつぶす。Aを入れて混ぜ、干し海老、パパイヤとパプリカも入れて、棒でたたいてなじませる。
3. 2にスナップえんどうとトマトを加えて混ぜ、器に盛り、ピーナッツとパクチーを乗せる。あればキャベツの中心の柔らかい部分を添える。

材料（2人分）
・春雨…50g
・豚ひき肉…50g
・クレソン…1/2束
・紫玉ねぎ（または新玉ねぎ）…1/4個
・ラディッシュ…3個
・トマト…1/2個
・干し海老…10g
・ライム…1/4～ 1/2個
・パクチー…適量
A酒、きび砂糖、ナンプラー…各小さじ1
Aにんにく…1/2片（みじん切り）
A生姜…10g（みじん切り）
A唐辛子…1本（ちぎっておく）
B太白ごま油…小さじ1
Bキビ砂糖…小さじ2
Bナンプラー…大さじ1と1/2
B酢…大さじ1と1/2

【作り方】
1.干し海老はぬるま湯にひたして戻し、柔らかくなったら刻む。春雨は湯にひたして戻し、洗ってザルにあげ、食べやすく切る。玉ねぎはスライスして水にさらし、辛味がなくなったらザルにあげて水けをきる。ラディッシュは薄切りに、トマトはざく切りにする。クレソンは洗って柔らかい葉だけちぎっておく。
2. 熱したフッ素加工のフライパンにAの酒、にんにく、生姜、ひき肉を入れて炒め、肉の色が変わったら唐辛子、砂糖とナンプラーを入れて絡め、皿などに取り出す。
3. ボウルにBを入れてしっかり混ぜ、1、2を入れて混ぜる。ライムを好みの量搾って混ぜ、パクチーを飾る。