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外ごはんの最新トレンド“食の実験室” [FRaU]
2016年03月10日(木) 19時15分配信
多彩な機能をもつ“食の実験室“
一概にレストランやカフェとは言い切れず、既存のイベントスペースやお料理教室とも違う……。そんな新たな食の空間が増えています。
ときに来日シェフのテストキッチンになったり、ときに人気の料理研究家が集まるコラボイベントの会場になったり……。次に何がここから生まれてくるか、誰にも想像がつかない（!?）“食の実験室” に注目！
ときに来日シェフのテストキッチンになったり、ときに人気の料理研究家が集まるコラボイベントの会場になったり……。次に何がここから生まれてくるか、誰にも想像がつかない（!?）“食の実験室” に注目！
店内の木材はすべて北欧から輸入。
【ノム 西麻布】
フラワーアーティストとして活躍する一方、自国デンマークの食文化や芸術、ライフスタイルを広く伝えるイベント「DAC」を主催するニコライ・バーグマン。
本格的な大型キッチンを備え、フードラボとしてテストキッチンやワークショップなどの場所として活用すべく誕生したのがこちら。フードやドリンクのイートイン＆テイクアウトも可能。
本格的な大型キッチンを備え、フードラボとしてテストキッチンやワークショップなどの場所として活用すべく誕生したのがこちら。フードやドリンクのイートイン＆テイクアウトも可能。
ノム 西麻布
「DAC」では毎回気鋭のゲストシェフをデンマークから招聘し、数日限りのポップアップレストランを開催。写真は昨年来日したマッズ・マクヌソンと彼による色彩感覚豊かな一皿。
陶芸家の器とフードディレクター、船越雅代さんの料理を楽しむ「UTSU-WA」が利用した例。（Photo：TORU KOMETANI)
【ラボ・アンド・キッチン】
広告やウェブサイトなどを制作するデザイン事務所「サカキラボ」が“キッチンで、日本と世界をつなぐ“ をコンセプトに作り出したオフィス併設の大型キッチン付きスペース。
食とアートをキーワードに広く一般にも開放しており、料理研究家のイベントからワイン生産者のセミナー、器や盆栽のワークショップなどユニークな企画を随時開催。
食とアートをキーワードに広く一般にも開放しており、料理研究家のイベントからワイン生産者のセミナー、器や盆栽のワークショップなどユニークな企画を随時開催。
ラボ・アンド・キッチン
左）フランス人の日本酒エキスパートがガイドするSavory Japan主催の諏訪の酒の会。右）バルの聖地、スペインのサン・セバスチャンをテーマにした料理研究家、植松良枝さんのイベント。
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