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料理人・紺野真さんが案内する築地市場 場内編 [FRaU]
2016年03月08日(火) 19時05分配信
人気シェフ・紺野真さんがご案内
ついに1年を切った豊洲への大規模移転。レトロで優しい雰囲気に満ちた場内の飲食店も、活気あふれる場外の店も、ざわめきが心地よいこの空間も、思いっきり堪能できるのは今しかない！
とはいえ、築地には独自のルールも多くて初心者には難しそう。飲食店＆専門店もたくさんあるし、どこへ行ったらいいの？ と迷えるあなたを、三軒茶屋“ウグイス“＆西荻窪“オルガン“を営む人気シェフ・紺野真さんがご案内。
教えてくれたのは・・・紺野 真 Makoto Konno
料理人。三軒茶屋と西荻窪でワインビストロを営む。買い出しのあとは築地で朝食が定番。雑誌連載や著書『なぜかワインがおいしいビストロの絶品レシピ』（サンマーク出版）も好評。
とはいえ、築地には独自のルールも多くて初心者には難しそう。飲食店＆専門店もたくさんあるし、どこへ行ったらいいの？ と迷えるあなたを、三軒茶屋“ウグイス“＆西荻窪“オルガン“を営む人気シェフ・紺野真さんがご案内。
教えてくれたのは・・・紺野 真 Makoto Konno
料理人。三軒茶屋と西荻窪でワインビストロを営む。買い出しのあとは築地で朝食が定番。雑誌連載や著書『なぜかワインがおいしいビストロの絶品レシピ』（サンマーク出版）も好評。
暖簾の上にもお品書き！ メニュー豊富なので空腹で行くべし。
やじ満
「ニラ焼きそばホワイト、一つ目載せで」と常連らしく符丁で注文。ジャンボ焼売やカキらーめんなどここでしか食べられないメニューも多い。
左）トースト￥220（ともに税込み）。右）ホットミルクコーヒー￥450。
愛養
大正時代にミルクホールとして始まり、現在3代目が店を守る喫茶店。寸胴でネルドリップされるコーヒーとカリカリのトーストで正しい朝食を。
鰹節松村
大正15年創業の老舗では鰹節を物色。「野菜ではコクが足りず肉系だと重すぎる、というときに鰹出汁を」と紺野さん。この日は枯かれ腹節（はらぶし）数本を購入。
FRaU 1月号より
FRaU 1月号より
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